Rhabarber-Polenta-Kuchen | saftiger Start in den Frühling!

Also ich muss jetzt ehrlich sein: Der Rhabarber ist noch nicht vom eigenen Garten! Der Pflänzchen ist noch super klein und wird vermutlich erst in den nächsten zwei Wochen zu ernten sein. Aber dann gehts wieder los! Der Rhabarber für den Rhabarber-Polenta-Kuchen hier stammt aber dennoch aus dem eigenen Garten. Er hat nur zwischen Ernte und Backen einen kurzen Zwischenstopp im Tiefkühler gemacht.

Aber nun zu dem, was dich wirklich interessiert: dem Kuchen. Er ist super fruchtig – nicht nur durch den Rhabarber, sondern auch durch den Orangensaft. Was ich besonders mag ist die Polenta im Teig. Sie macht ihn schön saftig aber auch kompakt. Die Konsistenz erinnert an einen gut durchgebackenen Brownie. Nur halt ohne Schokolade. Saftig und dicht.

Was ich an diesem Kuchen so gerne mag ist die viele Frucht. Bei jedem Bissen ist richtig viel Rhabarber auf der Gabel. Denn mir persönlich kann es nie genug Obst sein.

Der Rhabarberkuchen ist

• mit Polenta, Mandeln und Jogurt im Teig schön saftig
• ideal zum Mitbringen
• lange frisch
• schnell gebacken
• einer meiner Lieblinge im Frühling
• wandelbar und auch mit anderem Obst ein Gedicht

Rhabarber-Polenta-Kuchen – für eine 18 cm Springform

• 360 g Rhabarber in Stücke geschnitten (idealerweise frisch, TK geht aber auch)
• 135 g Kristallzucker + 1 EL
• 135 g gemahlene Mandeln
• 90 g Polenta
• 45 g glattes Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 135 g griechisches Jogurt
• 4 Eier
• Saft einer Zitrone
• Butter für die Form

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Butter ausfetten. Rhabarber in einem Esslöffel Zucker schwenken. Auf das Backblech geben und im vorgeheizten Backofen etwa eine viertel Stunde schmoren.

Gemahlene Mandeln, Polenta, Mehl, Backpulver und Zucker vermischen. Jogurt, Eier und Zitronensaft dazurühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Die Hälfte des Rhabarbers in der Form verteilen und den Kuchenteig drauf geben. Mit dem restlichen Rhabarber abschließen.

Auf mittlerer Schiene 45 bis 60 Minuten backen. Zur Garprobe mit dem Holzstäbchen in die Mitte des Teigs stechen, und wenn es sauber wieder herauskommt, ist der Rhabarberkuchen fertig. Gleich aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Der Grundteig ist ein richtig wandelbarer Superstar. Du kannst im Grunde jedes Obst damit kombinieren. Ich stelle ihn mir mit Zwetschgen und Erdbeeren klasse vor, aber auch mit Heidelbeeren oder Himbeeren. Der Kontrast zwischen dem süßen Teig und einem leicht sauren Obst ist einfach klasse.

Wenn du Lust auf ein weiteres Rezept mit Polenta hast, kann ich dir die George Washington-Muffins ans Herz legen. Es ist eines der ältesten Rezepte auf dem Blog aber immer noch ein Dauerbrenner.