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Ribiselmuffins mit Streuseln - perfekte Sommermuffins
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Ribiselmuffins mit Streuseln

Die vielleicht einfachsten und leckersten Ribiselmuffins der Welt. Sie sind lange frisch und unglaublich saftig.
Portionen: 12 Stück
Autor: Conny
  • 140 g Kristallzucker
  • 3 EL Kristallzucker für die Streusel
  • 180 g glattes Weizenmehl
  • 3 EL glattes Weizenmehl für die Streusel
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Butter weich
  • 25 g Butter kalt, für die Streusel
  • 1 Zitrone
  • 125 g Vanillejogurt
  • 200 g Ribiseln gewaschen und entstielt
  • 2 Eier

Zubereitung

  • Als erstes heizen wir den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und statten das Muffinblech mit dem liebsten Papierförmchen aus.
  • Für den Muffinteig die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Ich habe das in der Küchenmaschine gemacht und mir dabei Zeit gelassen – so etwa 5 Minuten. Währenddessen das Mehl mit Backpulver mischen. Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Zitronenzesten abreiben und Saft auspressen.
  • Den Zitronensaft mit den Zesten, der geschmolzenen Butter und dem Jogurt mischen. Mehl und Jogurtmischung abwechselnd zur Eiercreme geben, aber nur kurz rühren, damit der Teig nicht zäh wird. Zuletzt die Ribiseln vorsichtig per Hand unterheben.
    Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
  • Jetzt gehts an die Streusel. Dafür einfach die restliche Butter, Mehl und Zucker verkneten und über die Muffins verteilen. Auf mittlerer Schiene rund 20 Minuten backen. Die Muffins werden goldbraun werden, dann holst du sie aus dem Ofen und lässt sie abkühlen.

Gut zu wissen ...

Du kannst natürlich jedes Jogurt deiner Wahl nehmen. Vanillejogurt gibt den Muffins einen dezenten Geschmack. Die Muffins werden aber auch mit Zitronen- oder Himbeerjogurt richtig gut.