Go Back
Super saftiger Pfirsich-Pie
Rezept drucken

Pfirsich-Pie

Innen super fruchtige Pfirsiche, außen eine knusprige Teigschicht: Der Pfirsich-Pie ist das beste, was der Sommer zu bieten hat!
Autor: Conny
  • 250 g glattes Weizenmehl
  • 2 TL Kristallzucker für den Teig
  • 60 g Kristallzucker für die Füllung
  • 60 g Butter in Würfeln, kalt
  • 140 g Frischkäse
  • 2-3 EL Schlagobers
  • 3 EL Zitronensaft
  • 35 g Speisestärke
  • Prise Muskatnuss
  • 1,5 kg Pfirsiche
  • ½ TL Vanillezucker
  • 1 Ei

Außerdem brauchst du:

  • Pieform mit ca. 25 cm Durchmesser

Zubereitung

  • Als erstes berieten wir den Pie-Teig vor, denn der muss vor dem kneten durchziehen. In einer Schüssel das Mehl mit 2 TL Kristallzucker mischen. Kalte Butter und Frischkäse unterkneten. Ich mache das mit dem Knethaken meiner Küchenmaschine, das geht aber auch mit kühlen Händen (sofern das bei den Sommertemperaturen möglich ist). Schlagobers darüberträufeln und schnell zusammenkneten. Teig in zwei Hälften teilen, in Frischhaltefolie einwicklen und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank geben.
  • Währenddessen die Pfirsich-Füllung zubereiten. Dafür die Pfirsiche schälen. Das klingt kompliziert, ist aber eigentlich ganz einfach, nämlich indem du die Pfirsiche überbrühst.
  • Die Steine der geschälten Pfirsiche entfernen und in Spalten schneiden. Es dürfen ruhig gröbere Stücke sein. Mit Zitronensaft, restlichem Zucker, Stärke, Vanillezucker und Muskat vermischen. Beiseite stellen.
  • Den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
    Die Hälfte des Teigs in der Größe der Pieform ausrollen und an den Seiten hochziehen. Pfirsiche einfüllen.
  • Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und in Streifen schneiden – oder in Muster, die dir gefallen. Ich habe mich für Zöpfe und Blüten entscheiden. Teig als Muster nach Wahl auf den Pie legen und an den Seiten festdrücken. Das Ei mit ein paar Tropfen Wasser verquirlen und mit einem Backpinsel auf die Oberfläche des Pies streichen.
  • Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Temperatur auf 190 Grad reduzieren und noch einmal 35 Minuten backen.
  • Der Pfirsichpie nimmt eine wundervoll goldene Farbe an und wir die Wohnung mit einem süßen Duft erfüllen. Bevor du ihn anschneidest unbedingt noch 3 Stunden kühlen.

Gut zu wissen ...

So funktioniert das Überbrühen:
Pfirsiche waschen und auf der Seite gegenüber des Stielansatzes kreuzweise einschneiden. Früchte in einen Topf geben. Wasser zum Kochen bringen, zum Beispiel mit dem Wasserkocher. Das kochende Wasser über die Pfirsiche gießen und kurz stehen lassen. Dann nimmst du die Pfirsiche einzeln aus dem Topf und schälst sie mit einem Messer von der Unterseite, dort wo du sie eingeschnitten hast, ab. Das geht jetzt ganz einfach.