Go Back
Rhabarberkuchen im Kasten mit Mandeln
Rezept drucken
5 from 1 vote

Rhabarberkuchen mit Mandeln

Ein super saftiger Rhabarberkuchen in der Kastenform gebacken. Das Rhabarberkompott ist und sauer zugleich.
Portionen: 18 Stück
Autor: Conny

Für das Rhabarberkompott

  • 2-3 Stangen Rhabarber in Stücke von 2 cm
  • 35 g Kristallzucker
  • 10 g Butter

Für den Rhabarberkuchen

  • 190 g Butter weich
  • 3 Eier Zimmertemperatur
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Rhabarberkompott
  • 130 g Kristallzucker
  • 60 g Xylith
  • 140 g Dinkelmehl
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • 25 ml Milch oder Pflanzendrink

Außerdem brauchst du:

  • Kastenform mit 20 cm Länge

Zubereitung

Für das Rhabarberkompott

  • Wir geben alle Zutaten und 25 ml Wasser in einen Topf und köcheln den Rhabarber so lange, bis er weich ist. Es wird ein schön cremiges Kompott werden.
  • Regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt. Sobald es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Rhabarberkompott auskühlen lassen.

Für den Rhabarberkuchen

  • Nun gehts an den Rhabarberkuchen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kastenform gut einfetten, damit nichts kleben bleibt. Butter mit Zucker dickcremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
  • In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Mandeln, Zimt und Ingwer verrühren. Die Hälfte der Mehlmischung zur Eiercreme geben, die Milch unterrühren. Das restliche Mehl unterrühren.
    Koste den Teig unbedingt! Er schmeckt so wunderbar, ich hätte ihn am liebsten einfach so gelöffelt!
  • Die Hälfte des Mandelteigs in die Kastenform füllen und das Rhabarberkompott darauf verteilen. Den restlichen Teig darauf geben und mit einer Gabel mehrmals durchziehen, sodass sich der Rhabarber gut verteilt.
  • Auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Schon bald wird sich deine Küche mit einem herrlichen Duft füllen. Jetzt braucht du aber Geduld, denn der Rhabarberkuchen muss noch abkühlen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Gut zu wissen ...

Das Rhabarberkompott ist reichlich. Halte etwas davon auf, du kannst es zu Müsli reichen, ins Jogurt mischen oder einfach so löffeln.