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Blaukrautbrot

Das Blaubkraut ist ein herzhaftes Jausenbrot. Es wird mit Übernachtgare gebacken, kommt aber ohne frischen, selbstgemachten Sauerteig aus. Also ideal für Brotback-Beginner.
Portionen: 1 Laib
Autor: Conny
  • 17 g Sonnenblumenkerne
  • 85 g Blaukraut roh
  • 7 g Salz
  • 225 g glattes Weizenmehl
  • 58 g Dinkelvollkornmehl
  • 15 g Sauerteig-Extrakt
  • 2,5 g Germ
  • 190 ml Wasser

Außerdem brauchst du:

  • Küchenmaschine

Zubereitung

Am Vortag:

  • Als erstes röstest du die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun an. Beiseite stellen.
  • Dann das Blaukraut in in etwa 4 mm dicke Streifen schneiden und mit etwa 2 Gramm Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen kräftig durchkneten, sodass sich das Salz schön ins Blaukraut einarbeitet. Es wird etwas Saft austreten, das ist völlig okay! Sonnenblumenkerne dazugeben und für 30 Minuten ziehen lassen.
  • Nun das Weizenmehl mit dem Dinkelvollkornmehl, dem Sauerteigextrakt, dem Germ, restlichen Salz und dem Wasser in der Küchenmaschine 4 Minuten auf einer niedrigen Stufe vermischen. Dann auf einer höheren Stufe etwa 6 Minuten kneten.
  • Wenn der Teig schön glatt wird, kannst du das Blaukraut in die Schüssel dazugeben. Auf niedriger Stufe noch eine Minute kneten.
  • Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 45 Minuten stehen lassen. Währenddessen den Teig einmal zusammenfalten (nicht kneten).
  • Nach der Gehzeit die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank oder der kühlen Speisekammer für 15 stunden reifen lassen.

Am Backtag:

  • Teig aus der Kühlung holen und für etwa eine halbe Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
  • Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig länglich formen. Wenn nötig, kannst du noch etwas Mehl auf die Oberfläche streuen, falls er zu sehr klebt. Den Teigstrang von der einen Seite wie eine Schnecke aufrollen.
  • Mit dem Schneckenmuster nach oben auf ein Backblech geben und mit Küchentuch abdecken. 15 Minuten gehen lassen, währenddessen das Backrohr auf 260 Grad Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
  • Nach der Gehzeit das Küchentuch runternehmen und das Blaukrautbrot in die Mitte des Backofens einschieben. 10 Minuten anbacken, damit eine schöne Kruste entsteht. Nach 10 Minuten die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und noch etwa 30 Minuten backen.
  • Blaukrautbrot herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Gut zu wissen ...

Originalrezept stammt aus dem Buch "Brot" des Teubner Verlags. Ich habe die Zutaten leicht verändert.