Als erstes röstest du die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun an. Beiseite stellen.
Dann das Blaukraut in in etwa 4 mm dicke Streifen schneiden und mit etwa 2 Gramm Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen kräftig durchkneten, sodass sich das Salz schön ins Blaukraut einarbeitet. Es wird etwas Saft austreten, das ist völlig okay! Sonnenblumenkerne dazugeben und für 30 Minuten ziehen lassen.
Nun das Weizenmehl mit dem Dinkelvollkornmehl, dem Sauerteigextrakt, dem Germ, restlichen Salz und dem Wasser in der Küchenmaschine 4 Minuten auf einer niedrigen Stufe vermischen. Dann auf einer höheren Stufe etwa 6 Minuten kneten.
Wenn der Teig schön glatt wird, kannst du das Blaukraut in die Schüssel dazugeben. Auf niedriger Stufe noch eine Minute kneten.
Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 45 Minuten stehen lassen. Währenddessen den Teig einmal zusammenfalten (nicht kneten).
Nach der Gehzeit die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank oder der kühlen Speisekammer für 15 stunden reifen lassen.