Als erstes vermischt du die Haferflocken mit Dinkelmehl, Backpulver und Zimt in einer kleinen Schüssel.
In einer zweiten Schüssel zerdrückst du die Banane zu einem cremigen Mus und mischt sie mit Erdnussbutter, Ahornsirup und Milch.
Trockene Zutaten mit den flüssigen vermengen und nur so lange rühren, bis ein schöner Teig entsteht. Cookie-Teig 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier ausstatten.
Aus dem Cookieteig gleichmäßige Kugeln abnehmen. Ich habe hierfür einen Cookie-Scoop, aber ein normaler Löffel tuts auch!
Nun noch die Cookies mit dem Löffelrücken oder einer kleinen Spachtel flach drücken, denn sie werden im Ofen nicht auseinander laufen.
Für etwa 11 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.