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Walnussschnecken mit Salzkaramell

Die Walnussschnecken aus Germteig sind mit Salzkaramell aufgepeppt! Der Hefeteig ist so luftig, dass er fast auf der Zunge zergeht.
Portionen: 10 Stück
Autor: Conny

Für dem Germteig

  • 125 ml Milch lauwarm
  • 35 g Kristallzucker
  • 250 g glattes Weizenmehl
  • 32 g Butter weich und in Würfeln
  • 1 Pkg. Trockengerm
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Für die Nussfüllung

  • 200 g Walnüsse gerieben
  • 125 ml Milch
  • 100 g Honig
  • 30 g Marmelade nach Wahl
  • 5 g Semmelbrösel
  • 2 EL Rum
  • 100 g Rosinen
  • Salted Caramel Fudge von Dr. Oetker nach Gefühl

Zubereitung

Als erstes machen wir den Germteig:

  • Dafür den Germ in der lauwarmen Milch auflösen und 1 TL Zucker dazugeben. Lasse diese Mischung etwa 5 Minuten stehen. Es sollten sich auf der Oberfläche ein paar Bläschen bilden.
  • Nun das Mehl mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden.
  • In diese Mischung die Germ-Milch und das Ei mit der Butter geben. Ich habe das direkt in der Schüssel eines Standmixers gemacht.
  • Mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine etwa 4 Minuten auf niedriger, dann weitere 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Es sollte ein weicher, elastischer Teig entstehen. Er sollte kaum oder nur ganz wenig kleben.
  • Knete den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz mit der Hand durch. Zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel zurück geben.
  • Der Germteig sollte jetzt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen. Das Volumen wird sich ungefähr verdoppeln.

Nun machst du die Füllung:

  • Für die Walnussfüllung die Milch mit Honig und Marmelade bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Nüsse und Rosinen unterrühren, mit Rum abschmecken. Wenn nötig mit ein paar Löffeln Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  • Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zuletzt die Schnecken formen und backen:

  • Den Germteig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auswalken.
  • Die Walnussfülle gleichmäßig darauf verteilen. Je nach Guster mit Salted Caramel-Würfel bestreuen.
  • Jetzt rollst du den Teig von der langen Seite aus dicht auf.
  • Gleichmäßige Schnecken abschneiden. Das funktioniert am besten mit einem richtig scharfen Messer. Ich teile dafür die Rolle immer wieder in Hälften.
  • Walnussschnecken auf ein mit Backpapier ausgestattetes Backblech setzen und noch einmal für rund 20 Minuten gehen lassen.
  • Währenddessen den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Walnussschnecken auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten backen. So lange, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und intensiv duften.
  • Aus dem Ofen holen, auf einem Gitter abkühlen lassen und wenn du möchtest mit Staubzucker bestreuen.

Gut zu wissen ...

Das Rezept für den süßen Germteig habe ich von meinem lieben Freund Kevin. In seinem Buch "Süßes Brot" sind tolle Germteig-Rezepte zu finden, die garantiert immer gelingen!
Du kannst natürlich gerne die Rosinen oder den Caramel Fudge weglassen. Die Walnussschnecken werden dann genauso gut!