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Sauerteig

Brot

Knuspriges Topfbrot | mit Sesam & Honig.

Juli 1, 2020
Topfbrot mit Sauerteig

Seit ich wieder mit dem Brotbacken angefangen habe, kreisten meine Gedanken um Topfbrot. Es hatte auf den vielen Rezeptfotos in Büchern und auf Pinterest immer so unfassbar knusprig ausgesehen! Dennoch hielt mich etwas zurück: der Topf.

Schwer sollte er sein, am besten aus Gusseisen und einen Deckel haben. Beides besitze ich – leider – nicht. Und wenn ich in einen investiere, dann in einen richtig guten. Ergo: in einen richtig teuren.

Und das widerum hat mich dazu gebracht, das Topfbrot zuerst einmal mit dem auszuprobieren was ich zuhause habe, anstatt eine Investition zu tätigen, die ich vielleicht bereue. Das Ergebnis siehst du hier!

Das Topfbrot ist auch ohne Gusseisen ganz wunderbar gelungen! Ein alter Emailletopf, den ich geschenkt bekam war perfekt für meinen ersten Versuch. Das Sauerteigbrot ist mit Mohn und Sesam verfeinert, aber nicht zu sehr, damit es nicht schwer wird und eine leichte Konsistenz behält. Das Brot besteht hauptsächlich aus Vollkornmehl und schmeckt herrlich vollmundig.

Achja: Der Gusseisentopf extra zum Brotbacken muss noch warten. Denn der alte Emailletopf ist einfach perfekt fürs Brotbacken!

Bis auf die lange Gehzeit ist die Zubereitung ganz einfach, glaub mir!

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Brot

Einfaches Einkornbrot | auf Sauerteig-Basis

Juni 3, 2020
Einkornbrot dekorativ eingeschnitten

Seit ich mich Anfang des Jahres auf diese Brotback-Abenteuer begab (mit dem Topfenbrot hat es wieder begonnen), habe ich eine neue Sammelleidenschaft entwickelt: Mehle. Mehlsorten verschiedenster Art. Dazu gehören Weizenmehle unterschiedlicher Typen aber auch Vollkornmehle, Roggenmehle, Dinkelmehle. Seit neuestem hat sich auch Einkormehl, genauer Einkorn-Vollkornmehl, dazu gesellt. Auf Instagram bin ich das erste Mal durch viele tolle Brotback-Accounts darauf gestoßen, bis ich beim kleinen Lebensmittelladen um die Ecke ein Packerl davon entdeckt habe. Das Ergebnis – das Einkornbrot – siehst du in diesem Rezept!

Schon vor mehr als 7.000 Jahren wurde Einkorn in Österreich angebaut, daher zählt es hierzulande zu den ältesten Getreidesorten. Schon alleine das lässt das Einkornbrot zum Gaumenschmaus werden.

Das Rezept ist im Grunde wirklich einfach. Die meiste Zeit wirst du definitiv mit Warten zwischen den Gehzeiten verbringen. Nütze diese Zeit! Das Brot wird es dir mit einer luftigen und dennoch saftigen Krume danken. Es schmeckt intensiv, natürlich weil es ein Vollkornmehl ist. Lass es dir schmecken!

Schau dir das Rezept an!
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Brot

Kartoffelbrot | mit Sauerteig.

Mai 6, 2020
Kartoffelbrot: saftige Krume

Herrlich, wenn man sein selbstgebackenes Brot aus dem Ofen holt, nicht? Dann erhältst du das Ergebnis deiner (genussvollen) Mühen und der zugegebenermaßen langen Wartezeiten. Du hast es vielleicht schon während des Backens beobachtet, wie es aufgegangen ist. So ist es mir zumindest bei diesem Kartoffelbrot mit Sauerteig gegangen. Schließlich kann man – zumindest bei neuen Rezepten – nicht immer vor dem Backen sagen, wie das Ergebnis aussehen wird.

Kartoffeln verleihen Brot vor allem seine typische Konsistenz: Das Brot ist saftig und dicht, ohne eine zu knusprige Kruste zu haben. Je nach Zubereitungsart kommen mal rohe, geriebene Kartoffeln in den Teig, mal gekochte. Für diese Variante hab ich mir gekochte Kartoffeln vorgenommen, weil sie zwischen Mehl und Sauerteig „verschwinden“. So stört kein Kartoffelstück beim Essen zwischen den Zähnen.

Geschmacklich ist das Kartoffelbrot höchst aromatisch – kommt aber ohne Brotgewürz aus. So mag ich das! Es schmeckt herrlich zum Frühstück mit etwas Marmelade, passt aber auch zur herzhaften Jause.

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Brot

Dinkelweckerl | auf Sauerteig-Basis mit Mehlkochstück.

März 31, 2020
Dinkelweckerl

Oh yes, das sind Next-Level-Brotbackskills! Stell dir vor, wie ich das Rezept für die Dinkelweckerl gerade mit Stolz geschwellter Brust tippe. Nach dem Sauerteigbrot mit Topfen gehts nun die Brotback-Karriereleiter hoch. Dieses Mal dran: Das Mehlkochstück.

Mehlkochstück für Laien erklärt

Mehlkoch … was? Wenn dir das alles bekannt ist, spring doch am besten gleich direkt runter zum Rezept. Falls du aber – genauso wie ich zu Beginn – keine Ahnung hast, was ein Mehlkochstück ist, will ich es dir erklären. Ein Kochstück aus Mehl wird dann eingesetzt, wenn das Brot oder die Brötchen extra saftig werden soll. Wie das funktioniert ist ein pyhsikalischer Vorgang, den ich dir leider nicht im Detail erklären kann. Aber du kannst dir das so vorstellen, dass im Mehlkochstück die Stärke verkleistert und sie daher mehr Wasser aufnehmen kann. In den Hauptteig kommt dann wiederum viel Wasser und viel Wasser bedeutet saftigerer Teig, der länger frisch bleibt.

Für das Kochstück wird Wasser mit Mehl und eventuell Salz aufgekocht und zu einer Art Béchamel verarbeitet. Das alles passiert noch in der Vorteig-Phase. Das Kochstück kommt dann mit den anderen Zutaten, meist mit Anstellgut, zum Hauptteig.

Zurück zu den Dinkelweckerl …

Momentan finde ich Weckerl, also Brötchen, viel praktischer als große Laibe Brot. Sie lassen sich leichter portionieren und einfrieren auch. Immerhin sind wir nur zu zweit und essen eine ganze Woche an einem großen Brot.

Die Dinkelweckerl sind – bis auf die Zeit zwischen den einzelnen Arbeitsschritten – wirklich kinderleicht. Du musst weder aufwendig kneten noch falten noch präzise temperieren. Das mag ich!

Fertig gebacken haben die Brötchen eine feste, saftige Krume mit Biss. Man merkt, dass sie aus Vollkornmehl gebacken sind hauptsächlich am Geschmack, nicht an der Konsistenz. Du brauchst aufgrund des nussigen Aromas kein Brotgewürz oder sonstige Aromaboten. Nur Mehl und ein wenig Salz reichen aus. Herrlich!

Brötchen-Rezept ansehen!
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Brot Snacks & Sonstiges

Topfenbrot mit Sauerteig | mein erstes echtes Sauerteigbrot.

Februar 23, 2020
Knuspriges Topfenbrot

Hey! Hab ich nicht schon angekündigt, dass es hier bald wie im Schlaraffenland zugehen und Brote regnen wird? Tja, es ist soweit, ich präsentiere dir mein erstes echtes Sauerteigbrot: ein Topfenbrot!

Ganz ehrlich: Ich hatte schon echten Bammel davor, das Brot zu backen. Oder was heißt Bammel … es war eher Respekt vor dem Handwerk, das noch immer einen gewissen Zauber in sich trägt. Sauerteig ist schon ein Mysterium für sich, und wie dann Brot daraus entsteht sowieso.

Nach meinem Hilferuf nach Anstellgut auf Instagram haben tatsächlich ein paar meiner Follower ihren Sauerteig mit mir geteilt. WIE COOL IST DAS BITTE?! Ich bin noch immer ganz hin und weg, denn jetzt kann ich endlich all die Brote backen, von denen ich nachts träume!

Dafür, dass ich meine echten Tipps und Erfahrungen mit dir teile, ist es leider noch zu früh. Dafür möchte ich noch mehr backen, viel ausprobieren und lernen. Natürlich nehme ich dich gerne mit!

Zurück zu diesem Topfenbrot! Ich habe mich dafür entschieden, weil es wirklich einfach zu backen ist. Du brauchst dafür weder viel Talent im Formen von Brot, noch ein Garkörbchen. Wenn du eine Kastenform besitzt, kann es schon losgehen. Aja! Und Geduld solltest du mitbringen, davon brauchst du einiges, denn das Brot muss nicht nur über Nacht gehen, sondern auch am Backtag noch etwa 1,5 Stunden ruhen, bis es endlich im Backofen landet.

Deine Geduld wird allerdings belohnt! Das Topfenbrot ist schön saftig und hat eine knusprige Kruste. Innen ist es feinporig und dicht, was ich auch auf den Topfen zurückführe.

Ich habe die einzelnen Zubereitungs- und Gehschritte für dich dokumentiert, sodass du nachvollziehen kannst, wie das Brot zu welchem Zeitpunkt ausgesehen hat. Gern geschehen!

Zum Brot-Rezept
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