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Kuchen/Torten

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Cheesecake mit Erdbeer-Swirl | die leichte Variante mit Topfen.

Juni 17, 2020
Cheesecake mit Erdbeeren

Dieser Erdbeer-Cheesecake ist das Ergebnis des zweiten Community-Rezepts, bei dem ich backe, was die Community auf Instagram entscheidet. Ihr wolltet Cheesecake – ihr bekommt Cheesecake!

Die Community entscheidet übrigens jeden Monat aufs Neue über ein Rezept. Stimme doch das nächste Mal mit ab!

Sieht er nicht himmlisch aus? Der Erdbeerswirl obendrauf verleiht dem saftigen Käsekuchen eine fruchtige Note – perfekt für den Sommer. Damit der Bikinifigur diese Saison nichts im Wege steht, habe ich mir überlegt, den Cheesecake leichter zu gestalten. Daher ist er anstatt mit Frischkäse mit Magertopfen gebacken. Das tut dem Geschmack und der Konsistenz aber keinen Abbruch! Er ist herrlich cremig.

Der Boden ist bei Cheesecakes ja ganz oft aus Mürbteig. Der war mir in diesem Fall aber zu aufwendig, daher gibts hier einen aromatischen Keksboden aus Karamellgebäck. Du kannst aber natürlich jeden anderen Keks nehmen, den du möchtest. Zum Beispiel Chocolate Chip Cookies oder Oreos.

Ich muss dich aber vorwarnen: Der Cheesecake ist kein Kuchen für den schnellen Hunger zwischendurch. Er muss über Nacht gehen, damit er seine herrliche Konsistenz bekommt.

Zum Cheesecake-Rezept
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Riesencookie mit Erdbeeren | wieso klein, wenn man groß haben kann?

Juni 10, 2020
Riesencookie frisch gebacken

Bei diesem Rezept für den Riesencookie zählt vor allem eines: THINK BIG! Wieso also die Arbeit machen, viele kleine Kekse zu formen und zu backen, wenn man stattdessen einen riesigen haben kann? Du siehst: Hier gehts um Arbeitsoptimierung.

Schließlich will niemand, aber auch wirklich niemand, stundenlang in der Küche stehen, wenn der akute Süßhunger kommt. Glaub mir also, wenn ich dir sagen, dass du diesen Riesenkeks in unter einer Stunde gebacken hast und genießen kannst!

Der Keksteig ist wirklich denkbar einfach und aus wenigen einfachen Zutaten. Er wird schön dick in eine ofenfeste Pfanne (ich habe Emaille genommen) gedrückt und so gebacken, dass er herrlich knusprig ist. Die Erdbeeren bilden kleine Fruchtinseln, die bei jedem Biss leichte Säure abgeben. Und die Schokolade … was muss ich zu Chocolate Chips eigentlich noch groß erklären?

Mein Tipp: Am besten schmeckt der Cookie lauwarm!

Lauwarm aus dem Ofen, darauf eine Kugel Vanilleeis und schon bist du im siebten Kekshimmel.

Zum Keksrezept!
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Kleine Rhabarber-Pies mit Knusperstreusel | und Birkenzucker.

Mai 12, 2020
Kleine Rhabarber Pies mit Knusperstreusel

Meistens wünscht man sich das, was man gerade nicht hat. Urlaub zu Beispiel. Oder Rhabarber. Zumindest eines davon hab ich heute für euch. Den hab ich nämlich in kleine Rhabarber-Pies verbacken, die mit Knusperstreuseln aus Haferflocken getoppt sind. Sie schmecken wunderbar saftig, süß und sauer zugleich. Was ich besonders gerne dran mag: Der Zucker ist durch Birkenzucker ersetzt und damit nur halb so ungesund. Feine Sache!

Die Rhabarber-Pies sind nicht nur super einfach gebacken, sondern machen auch richtig was her. Die Kombination aus Rhabarber und Biskotten macht die Füllung nicht zu sauer, und der Birkenzucker hilft auch noch ein wenig nach. Apropos Birkenzucker: Der hat sogar noch ein bisserl weniger Kalorien als herkömmlicher Kristallzucker. Das lieben wir jetzt schon, stimmts? Darum lege ich euch die kleinen Rhabarberteilchen wirklich ans Herz!

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Saftiger Mohnstrudel aus Vollkorn-Germteig | nach einem Familienrezept.

April 29, 2020
Familienrezept: fluffiger Mohnstrudel

Ich weiß nicht, was momentan mit mir los ist, aber ich stehe gerade einfach total auf Klassiker. Wenn ich durch meine letzten Rezepte scrolle, wird das wirklich deutlich, oder? Besonders modern sind Nussschnecken, Zupfkuchen und Eierlikörkuchen ja nicht …. Normalerweise bin ein sehr durchgeplanter Mensch, der es liebt, mit Checklisten und Terminen zu arbeiten. Planung ist spitze! Nur funktioniert es nicht immer – gerade beim Backen. Es bringt einfach nichts, sich eine super fancy Tortenkreation vorzunehmen, wenn man am Ende viel lieber ein Traditionsgericht essen möchte. Darum lasse ich mich lieber von meinen Gefühlen leiten. So wie bei diesem Mohnstrudel!

Mohnstrudel gibt es kaum noch in Bäckereien zu kaufen und in Cafés ist er schon längst von der Karte verschwunden. Darum muss man ihn selbst machen, um in den Genuss von warmem Germteig mit Mohnfüllung zu kommen. Das hier ist mein Familienrezept, das ist gerne mit dir teile!

Was diesen Mohnstrudel von anderen Rezepten unterscheidet ist der Germteig. Er ist nämlich hauptsächlich aus Dinkelvollkornmehl gebacken. Das gibt ihm nicht nur ein leicht nussiges Aroma, sondern auch viel bessere Nährwerte als reines Weizenmehl. Du wirst aber an der Konsistenz überhaupt nicht merken, dass so viel volles Korn in ihm steckt. Der Teig ist geschmeidig, locker, aromatisch und saftig. Einfach umwerfend! Schnapp dir doch diesen Vollkorn-Germteig und setze ihn überall dort ein, wo du sonst nur mit reinem Weißmehl gearbeitet hast!

Die Mohnfülle ist nach einem Rezept von meiner Mama gekocht. Sie ist puristisch und schnell zusammengerührt. Mehr Mohn geht wirklich nicht!

Hach, was soll ich noch länger darüber schwärmen … Seh ihn dir am besten selbst an!

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Walnussschnecken mit Salzkaramell | nach altem & neuem Rezept.

April 22, 2020
Walnussschnecken aus luftigem Germteig

In diesem Rezept für Walnussschnecken trifft altbewährt auf neue Trends. Das Alte: Meine Mama war schon immer die Queen of Germteig. Ihr Gebäck – egal ob im Ofen gebacken oder frittiert – war immer perfekt und alleine wenn ich daran denke, kann ich die Schnecken, Teilchen, Krapfen und Strudel schon schmecken. Für dieses Rezept hat sie mir ihr Jahrzehnte altes Rezept für Nussfüllung abfotografiert, das den Walnussschnecken den Geschmack der Kindheit verleiht.

So hätten wir über das Alte gesprochen, und das neue will ich dir nun auch verraten: Salzkaramell. Salz und Karamell, richtig gelesen. Neulich bin ich beim Einkaufen über das Salted Caramel Fudge von Dr. Oetker gestolpert und hab es mitgenommen. Seitdem hat es in der Speisekammer auf seinen Einsatz gewartet. Es passt so herrlich zur Walnussfüllung und dem fluffigen Germ und hinterlässt karamellige Inseln darin. Falls du den Fudge nicht findest, kannst du ihn natürlich auch einfach weglassen.

Die Walnussschnecken sind so unglaublich fluffig und gar nicht vergleichbar mit Nussschnecken vom Bäcker. Die sind ja eher klebrig-süß und meist aus Plunderteig. Wenn du also ein Germteigfan bist, sind diese hier genau die richtigen für dich. In jedem Bissen steckt cremige Walnussfüllung! Außerdem lassen sie sich einfach portionsweise einfrieren und für den Süßguster wieder auftauen.

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Eierlikörkuchen | ein weiterer Kuchenklassiker wie von Oma.

April 14, 2020
Eierlikörkuchen wie von Oma

Ja, du hast richtig gelesen. Ich verspreche dir mit diesem Rezept einen Eierlikörkuchen wie von Oma. Nichts geht schließlich über ein Stück „Oma-Kuchen“ mit einem Klecks Schlagobers. Letzter kommt vielleicht noch aus dem Isi? So wärs zumindest bei mir in der Familie traditionell!

Dieses Rezept enthält neben Weizenmehl auch Stärkemehl/Kartoffelstärke. Das ist noch feiner als Mehl, viel leichter, und daher für die Luftigkeit des Kuchens maßgeblich. Die Konsistenz ist einfach herrlich. Wie ein Wölkchen!

Mit ziemlicher Sicherheit hast du schon einmal ein Stück Eierlikörkuchen gegessen. Wenn nicht, versuche ich dir dieses Geschmackserlebnis zu beschreiben. Die Süße des Kuchens trifft auf eine Extraportion Eierlikör! Ein Viertelliter wandert in den Teig – und das schmeckt man! Aber er schmeckt natürlich nicht alkoholisch. Das verdampft während des Backens und übrig bleibt der cremige Geschmack, den wir so lieben.

Du fragst dich, wie lange Eierlikörkuchen haltbar ist? Wahrscheinlich hält er nicht länger als einen Nachmittag durch. Denn er schmeckt so gut, dass sich sofort alle hungrigen Mäulchen auf ihn stürzen. Sollte doch etwas übrig bleiben, ist er 2-3 Tage haltbar.

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Zitronenschnecken mit Frischkäse-Frosting | und Lupinenmehl.

April 4, 2020
Zitronenschnecken mit cremiger Frischkäseglasur

Wenngleich der Frühling schon ziemlich laut an die Tür klopft, sind wir noch nicht ganz am Ende der Zitrusfruchtsaison! Noch ist er nicht da, der Frühlingsrhabarber, daher gehts heute voll und ganz um Zitrone und Limette. Und zwar habe ich die Exoten mit Germteig kombiniert und fruchtig-frische Zitronenschnecken gebacken.

Ja, vielleicht klingt diese Kombination auf den ersten Blick etwas seltsam, denkt man bei Germteig doch immer zuerst an Nüsse, Schokolade und vielleicht Marmelade. Aber Zitrusfrüchte … hm … Wir Foodblogger haben immer offene Arme und vor allem Gaumen für neue Geschmackskombinationen und was soll ich sagen: Germ, Zitrone und Limette geben ein super Team ab!

Der heimelige Geschmack des Gebäcks wird durch die Füllung aus braunem Zucker und Zitronen- und Limettenzesten schön frisch und leicht. So, als würde man mit einer sanften Frühlingsbrise kuscheln.

Warum die Zitronenschnecken so gelb sind, fragst du? Das liegt am Anteil Lupinenmehl im Teig. Ich habe euch in einem älteren Post bereits darüber vorgeschwärmt, was Lupinenmehl so alles kann. Darum halte ich mich hier kurz: Das Mehl schmeckt klasse und verleiht den Schnecken eine goldgelbe Farbe.

Vielleicht habe ich es mit dem Frischkäse-Frosting etwas übertrieben. Aber nur vielleicht. Es ist wirklich fingerdick obendrauf gestrichen und … ich liebe es! Du musst die Germteigschnecken so wahrscheinlich mit der Gabel essen aber hey – wenns weiter nichts ist! Das Frosting verwandelt das Gebäck in eine süß-cremige Sünde, fast schon in ein Dessert. Neugierig? Dann probier sie aus!

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