Browsing Category

Dessert

Dessert

Eclairs mit Rhabarber-Vanille-Creme | Brandteig auf französische Art.

Mai 26, 2020
Dreierlei Eclairs

Ist Brandteig für dich ein Schreckgespenst? Zugegeben, für mich war es das auch! Aber momentan habe ich einfach etwas mehr Zeit als sonst und mich dieser Aufgabe gestellt. Und das nicht ohne Grund! Auf Instagram habe ich die Community entscheiden lassen, was ich als nächstes backen soll. Ihr habt offensichtlich guten Geschmack! Eure Wahl fiel auf Eclairs mit fruchtiger Füllung aus regionalem Obst, nämlich Rhabarber, und ein Topping aus dunkler Schokolade. Gesagt, getan – hier siehst du das Ergebnis!

Ich freue mich übrigens riesig, wenn du bei mir auf Instagram vorbeischaust!

Nun bin ich tatsächlich noch kein Brandteig-Profi, aber ich muss zugeben, dass ich echt Lust auf mehr davon bekommen habe. Die Eclairs sind gleich doppelt gefüllt: Mit meinem Rhabarbercurd für die Fruchtigkeit und Säure und mit zarter Vanillecreme, die das ganze wieder bisserl absoftet. Sie schmecken intensiv, sind cremig und frisch gleichzeitig und sind der perfekte Mix aus Dessert und Kuchen. Ich könnte mich daran gewöhnen!

Rezept für Eclairs
In dieser Variante habe ich die Eclairs aufgeschnitten und mit einer Spritztülle gefüllt.

Ganz so einfach war es natürlich nicht, die Eclairs zu backen. Früher – wirklich ganz früher – habe ich das mal in der Hauswirtschaftsschule gelernt, aber danach nie wieder. Es hat mich wirklich gestresst, den Teig richtig abzubrennen, cremig zu bekommen und zu spritzen. Wenn du mich und meine Rezepte kennst weißt du, dass ich eher die „Frau fürs Grobe“ bin. Aber hey: Man wächst mit seinen Aufgaben!

Weiter zum Rezept
Dessert Snacks & Sonstiges

Topfennockerl | österreichischer Mehlspeis-Klassiker.

Februar 5, 2020
Topfennockerl in Butterbröseln

Wenn du auf diesem Rezept gelandet bist, dann hast du wahrscheinlich gerade Heißhunger auf eine süße Hauptspeise. Schön, dass du hier bist! Ich habe genau das richtige für dich. Lockere, saftige, einfache, schnelle und unfassbar leckere Topfennockerl mit Bröseln nach einem alten Familienrezept.

Falls du dich aber aus irgendeinem anderen Grund auf diesen Post verirrt hast, lass mich dich von den Nockerln überzeugen! In Österreich huldigen wir ja dem Mehlspeiskult, um es mal so zu formulieren. Süße Hauptspeisen, die satt und glücklich machen und meistens mit wenigen Zutaten auskommen. Wenn du möchtest, kannst du sie natürlich auch als Dessert servieren, aber ausprobieren solltest du sie unbedingt!

Ich liebe ja die Luftigkeit der Nockerl und bin immer wieder fasziniert, dass aus Topfen, Grieß und ganz wenig Mehl eine so lockere Masse entstehen kann. Beim Sieden (nicht kochen!) im Salzwasser entfalten die Nockerl dann ihren ganzen Zauber und werden zu den weichen Wölkchen, die ich so mag.

Genug geschwärmt? Dann lege ich dir das Rezept gleich ans Herz!

Zum Rezept
Cupcakes Dessert

Schokomuffins Bakery Style | mit üppig Schokolade, wie aus der Bäckerei.

Januar 19, 2020
Schokomuffins mit Chocolate Chips

Manche Rezepte hier auf dem Blog brauchen mehr Tüftelei, andere wieder weniger. Zum Glück gehören diese Schokomuffins zu zweiter Kategorie! Schon immer wollte ich Schokoladenmuffins machen, die wie aus der Bäckerei aussehen und schmecken. Und wenn ich Bäckerei sage, weißt du welche ich meine? Die mit grünem Logo und überteuertem Kaffee … Langer Rede kurzer Sinn: Schon im ersten Anlauf gelangen die Muffins perfekt, was ein perfektes Zeichen dafür ist, dass sie auch dir im Handumdrehen gelingen werden.

Die Muffins sollen schön groß sein, mit einem überquellenden „Muffintop“ über den Papierrand hinweg. So, als würden wir alle den Gürtel der Jeans ein wenig zu eng schnüren und das Hüftgold quillt über den Saum. Super Vergleich, oder? Außerdem sind Schokomuffins schön saftig, ohne Brownie-Konsistenz zu haben (Apropos Brownies, kennst du diese rohen Brownies schon?) und luftig gleichzeitig.

Jedenfalls erfüllen diese Schokomuffins gleich beide Wünsche. Sie sind üppig und groß, getoppt mit zweierlei Schokolade. Die zwei Schokoladensorten sind auch im Teig, ebenso wie eine Extraportion Kakao. Nicht der normale Trinkkakao, sondern intensiver Backkakao.

Die Schokomuffins werden dir außerdem gefallen, wenn du noch nicht so viel Erfahrung mit Backen hast. Sie sehen aufwendig aus, kommen aber mit wenigen, einfachen Zutaten aus und sind schnell gebacken. In weniger als einer Stunde sind sie fertig und erfüllen deine Küche mit unwiderstehlichem Schokoduft.

Schokomuffins wie vom Bäcker? Du bist hier genau richtig!

zum Muffin-Rezept
Dessert Kuchen/Torten

Dreierlei Buchteln | gefüllt mit Powidl, Marmelade und Mohn.

Dezember 28, 2019
Buchteln in Emailleform

Ich mag alte Dinge mit Geschichte. Geschirr, in denen schon hunderte Male gekocht wurde, genauso wie Traditionen und Rezepte. So wie Buchteln. Eigentlich sind Buchteln ein total alter Hut, den ich in meiner Jugend ständig ignoriert habe. Sie waren wohl nicht hip genug, altmodisch. Was war ich eigentlich für ein Idiot?!

Mittlerweile weiß ich, dass es kaum etwas besseres gibt als frisch gebackenen Germteig. Alleine die Zubereitung macht mich glücklich! Darum verrate ich dir heute ein altes Familienrezept für ganz klassische, österreichische Buchteln.

Die Buchteln sind herrlich aromatisch, fluffig und in meiner Version werden sie mit drei verschiedenen Füllungen serviert. Marmelade ist der Klassiker, aber weil ich Powidl so liebe, kommt auch das intensive Zwetschgenmus in die Teigklöße. Als dritte Füllung im Bunde habe ich mich für Mohn entschieden. Die Mohnfülle passt übrigens auch zu vielen anderen Kuchen und Germteig-Kreationen! Sie ist super variabel!

Achja: Wer die Buchteln gerne als süßer Hauptgang isst, macht einfach eine Portion cremige Vanillesauce dazu. Das Rezept mag ich dir natürlich auch nicht vorenthalten.

Zum Buchtel-Rezept
Dessert Snacks & Sonstiges

Selbstgemachte Bountys | paleo, vegan, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker

Juli 11, 2019
Selbstgemachte Bountys: vegan, paleo, glutenfrei, zuckerfrei

Ab sofort brechen andere Zeiten an – besondere Zeiten! Wir sind nicht mehr länger auf die Schokoriegel angewiesen, wenn der kleine Hunger auf Süßes kommt und uns in Hangry-Zombies verwandelt. Sag Bye Bye zu Snickers, Mars und – allen voran – Bountys aus dem Süßigkeitenregal!

Denn die hier sind selbstgemacht und einfach wundervoll! Du brauchst tatsächlich nur 5 Zutaten dafür und nicht mehr als 30 Minuten. Ich bin fasziniert und einfach nur happy, lange genug experimentiert zu haben. Die selbstgemachten Bountys sind aus dem Besten, das die Kokosnuss zu bieten hat: Kokosflocken, Kokosöl und Kokosmilch bzw. Kokoscreme. Statt Zucker ist Ahornsirup drin und auf Mehl verzichten wir sowieso gänzlich.

Die kleinen Glücklichmacher sind ausschließlich aus guten Zutaten – ohne Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Und: Für die Bountys bleibt der Ofen kalt, denn sie machen sich im Kühlschrank von alleine.

Tipp: Als erstes erfährst du von meinen 5-Zutaten-Rezepten auf Instagram unter den Rezepte-Quickies!

Selbstgemachte Bountys vor der Glasur
Das sind die Bountys übrigens ohne Schokoladenglasur.
Schnell zum Rezept klicken!
Dessert Frühstück

Gesunder Pfirsich-Crumble | glutenfrei, ohne Butter, ohne raffinierten Zucker, vegan

Juli 7, 2019
Richtig gesunder Pfirsich-Crumble

„Gesund“ ist bei diesem Pfirsich-Crumble tatsächlich keine Übertreibung! Ich habe nämlich alle Zutaten ausgetauscht, die sich normalerweise direkt vom Crumble auf unsere Hüften legen.

Da wäre zum Beispiel das tierische Fett. Anstatt Butter wandert nur ein ganz kleines bisschen Kokosöl in die Streusel. Die geben ihm nicht nur die crunchy Konsistenz (Granola lässt grüßen!) sondern auch noch einen herrlichem Geschmack nach Kokosnuss.

Oder das Mehl. Anstatt mehrfach verarbeitetem Weizenmehl nehmen wir Haferflocken und Haferkleie in der glutenfreien Variante. Obendrein verleihen die dem Pfirsich-Crumble den gewissen Biss.

Den raffinierten Zucker habe ich gegen Ahornsirup aus biologischer Produktion getauscht. Gerne kannst du den Ahornsirup gegen Honig tauschen, dann ist der Crumble aber nicht mehr vegan! Ahornsirup hat eine feine Karamellnote, die super mit den restlichen Streuselzutaten harmoniert.

Was jetzt nach einem etwas spaßlosen Gemisch klingt, schmeckt einfach herrlich! Mir kommt vor, dass die Pfirsiche noch aromatischer werden, wenn sie lauwarm sind. Genieße den Pfirsich-Crumble also am besten noch warm aus dem Ofen.

Gleich CrumblE-Rezept ansehen
Dessert

Rhabarber-Haferflocken-Cups | wenn aus der Not eine Tugend wird.

Juni 2, 2019
Rhabarber-Haferflocken-Cups

Ich weiß, ein Dessert-Rezept gab es hier schon lange nicht mehr. Der Grund dafür? Soweit kommt es meistens gar nicht. Wenn ich koche – und das tu ich tatsächlich jeden Tag – ist der Hauptgang immer so ausgiebig (koch mal für dich allein eine „ganz normale Portion“ – das ist fast unmöglich!), dass eine Nachspeise meist keinen Platz mehr hat. Irgendwie unlogisch, für einen Backblogger, oder? Die Rhabarber-Haferflocken-Cups sind mehr aus einer Not entstanden, da ich noch so viel Rhabarberkompott übrig hatte.

Und wenn jemand aus der Not eine Tugend machen kann, dann ich. Noch dazu eine süße! Die Knusperschicht der Cups besteht aus Zwieback und Haferflocken, zwei Basic-Zutaten, die fast jeder zuhause hat. Geröstet werden Zwieback und Haferflocken zur knusprigen Versuchung, noch dazu, wenn brauner Zucker und Zimt karamellisieren!

Die Gläser waren so gut, dass Sarah und ich sie direkt nach dem Shooting auf einen Schlag verspeist haben! Süße Knusperschicht, saurer Rhabarber und ein Hauch Zimt – so gut kann einfach sein.

Hier gehts zum Trifle-Rezept!