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Brot

Brot Frühstück

Topfenstriezel | aus Germteig.

Juli 8, 2020
Luftiger Topfenstriezel

Planst du schon das Frühstück fürs nächste Wochenende? Sehr gut, dann bist du bei diesem Rezept für saftigen Topfenstriezel richtig! Striezel, Hefezopf oder Strutzen: egal wie du das Prachstück aus Germteig auch nennst – sie haben alle die ultra-luftige Konsistenz und den unvergleichlich zarten Geschmack nach Germteig gemeinsam. Und dabei ists völlig gleich, ob die den Zopf aus 3, 6 oder gar 8 Strängen flechtest.

In den großen, voluminösen Zopf wandert eine ganze Packung Magertopfen, also satte 250 Gramm. Damit machst du den Striezel nicht nur länger saftig und haltbar, sondern wertest auch noch den Proteingehalt auf – sofern dir das wichtig ist!

Für meine diversen Striezelrezepte (wie das Cranberry-Brioche oder den Allerheiligenstriezel) verwende ich immer glattes Weizenmehl. Es macht dem frischen Germ die Arbeit einfach, feine Luftbläschen zu entwickeln. Der Teig ist flaumig und leicht. Das Ergebnis: ein zarter, vollmundiges Germteiggebäck mit einem Hauch zitroniger Frische.

Schneide dir am besten ein richtig dickes Stück vom Striezel ab und genieße es mit Honig oder Marmelade!

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Brot

Knuspriges Topfbrot | mit Sesam & Honig.

Juli 1, 2020
Topfbrot mit Sauerteig

Seit ich wieder mit dem Brotbacken angefangen habe, kreisten meine Gedanken um Topfbrot. Es hatte auf den vielen Rezeptfotos in Büchern und auf Pinterest immer so unfassbar knusprig ausgesehen! Dennoch hielt mich etwas zurück: der Topf.

Schwer sollte er sein, am besten aus Gusseisen und einen Deckel haben. Beides besitze ich – leider – nicht. Und wenn ich in einen investiere, dann in einen richtig guten. Ergo: in einen richtig teuren.

Und das widerum hat mich dazu gebracht, das Topfbrot zuerst einmal mit dem auszuprobieren was ich zuhause habe, anstatt eine Investition zu tätigen, die ich vielleicht bereue. Das Ergebnis siehst du hier!

Das Topfbrot ist auch ohne Gusseisen ganz wunderbar gelungen! Ein alter Emailletopf, den ich geschenkt bekam war perfekt für meinen ersten Versuch. Das Sauerteigbrot ist mit Mohn und Sesam verfeinert, aber nicht zu sehr, damit es nicht schwer wird und eine leichte Konsistenz behält. Das Brot besteht hauptsächlich aus Vollkornmehl und schmeckt herrlich vollmundig.

Achja: Der Gusseisentopf extra zum Brotbacken muss noch warten. Denn der alte Emailletopf ist einfach perfekt fürs Brotbacken!

Bis auf die lange Gehzeit ist die Zubereitung ganz einfach, glaub mir!

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Einfaches Einkornbrot | auf Sauerteig-Basis

Juni 3, 2020
Einkornbrot dekorativ eingeschnitten

Seit ich mich Anfang des Jahres auf diese Brotback-Abenteuer begab (mit dem Topfenbrot hat es wieder begonnen), habe ich eine neue Sammelleidenschaft entwickelt: Mehle. Mehlsorten verschiedenster Art. Dazu gehören Weizenmehle unterschiedlicher Typen aber auch Vollkornmehle, Roggenmehle, Dinkelmehle. Seit neuestem hat sich auch Einkormehl, genauer Einkorn-Vollkornmehl, dazu gesellt. Auf Instagram bin ich das erste Mal durch viele tolle Brotback-Accounts darauf gestoßen, bis ich beim kleinen Lebensmittelladen um die Ecke ein Packerl davon entdeckt habe. Das Ergebnis – das Einkornbrot – siehst du in diesem Rezept!

Schon vor mehr als 7.000 Jahren wurde Einkorn in Österreich angebaut, daher zählt es hierzulande zu den ältesten Getreidesorten. Schon alleine das lässt das Einkornbrot zum Gaumenschmaus werden.

Das Rezept ist im Grunde wirklich einfach. Die meiste Zeit wirst du definitiv mit Warten zwischen den Gehzeiten verbringen. Nütze diese Zeit! Das Brot wird es dir mit einer luftigen und dennoch saftigen Krume danken. Es schmeckt intensiv, natürlich weil es ein Vollkornmehl ist. Lass es dir schmecken!

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Schwarzbrot | Rezept für den Brotklassiker mit Sauerteig.

Mai 20, 2020
Schwarzbrot: Rezept-Klassiker

Nur wenige Düfte wecken in mir solche Erinnerungen wie der nach Schwarzbrot. Das Sonnenöl der Marke „Tiroler Nussöl“, mit dem Mama immer am Strand in Jesolo in der Sonne briet vielleicht. Oder in Butter angebratene Zwiebeln, die mich in Oma’s kleine, vollgepackte Küche zurückversetzen.

Schon spannend, was olfaktorische Eindrücke so alles schaffen! Sie überwinden Jahre und den klar denkenden Verstand mit Mehl, Sauerteig und 250 Grad Hitze.

Schwarzbrot war in meiner Familie das einzig wahre Brot. Gebäck wie Semmeln oder Flesserln gab es nur zu wirklich seltenen Anlässen. Dunkles, saftiges Schwarzbrot war hingegen immer da oder zumindest tiefgekühlt, um es schnell parat zu haben. Wir waren schon immer eine Jausen-Familie. Mama hatte die kunstvoll aufgelegten Platten aus Wurst, Käse, Essiggurkerln und Gemüse echt drauf! Und mein Papa machte das weltbeste Radieschenbrot, das mein Bruder und ich ihm immer wegnaschten, wenn er es sich in Stücke schnitt. Schwarzbrot, Butter, Radieschenscheiben, Salz. Mehr brauchte es nicht zum vollkommenen Glück. Ah doch: Papa, der immer überrascht tat, als wir sein Radieschenbrot stibitzten.

Genauso ein Schwarzbrot habe ich heute gebacken. Es ist aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenvollkornmehl und hat eine dunklere Krume. Die Kruste ist fest aber nicht zu knusprig. Das Gute an Schwarzbrot ist, dass es länger haltbar ist als andere Brotsorten. Du kannst es aber auch gern halbieren und einfrieren!

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Kartoffelbrot | mit Sauerteig.

Mai 6, 2020
Kartoffelbrot: saftige Krume

Herrlich, wenn man sein selbstgebackenes Brot aus dem Ofen holt, nicht? Dann erhältst du das Ergebnis deiner (genussvollen) Mühen und der zugegebenermaßen langen Wartezeiten. Du hast es vielleicht schon während des Backens beobachtet, wie es aufgegangen ist. So ist es mir zumindest bei diesem Kartoffelbrot mit Sauerteig gegangen. Schließlich kann man – zumindest bei neuen Rezepten – nicht immer vor dem Backen sagen, wie das Ergebnis aussehen wird.

Kartoffeln verleihen Brot vor allem seine typische Konsistenz: Das Brot ist saftig und dicht, ohne eine zu knusprige Kruste zu haben. Je nach Zubereitungsart kommen mal rohe, geriebene Kartoffeln in den Teig, mal gekochte. Für diese Variante hab ich mir gekochte Kartoffeln vorgenommen, weil sie zwischen Mehl und Sauerteig „verschwinden“. So stört kein Kartoffelstück beim Essen zwischen den Zähnen.

Geschmacklich ist das Kartoffelbrot höchst aromatisch – kommt aber ohne Brotgewürz aus. So mag ich das! Es schmeckt herrlich zum Frühstück mit etwas Marmelade, passt aber auch zur herzhaften Jause.

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Tessiner Nussbrot | auf Sauerteig-Basis mit Walnüssen.

April 9, 2020
Tessiner Nussbrot mit Sauerteig

Ohja, das was du hier siehst habe wirklich ich gebacken. Mit meinen eigenen Händen, geknetet, geformt, gemehlt und aus dem Ofen geholt. Meine Brot-Evolution ist voll im Gange und wenn ich das kann, kannst du das auch! Sieht das Nussbrot nicht herrlich aus? Die Form ist ganz eigentümlich, kenne ich so gar nicht, eigentlich. Beziehungsweise nur von weißen Broten. Ich mag es, dass man das beste von beiden Varianten hat: Brot und Brötchen. Immer, wenn du Lust auf ein Weckerl hast, reißt du eines runter.

Das Tessiner Baumnussbrot ist voller gerösteter Walnüsse (Schweizerisch: Baumnüsse), die im Teig für Biss sorgen. Zusätzlich sorgt Roggenvollkornmehl für das typische Brotaroma, das wir alle so lieben. Der Teig ist luftig und locker, ohne trocken zu sein. Das kommt vom Mehlkochstück, das du eventuell schon von den Dinkelweckerl kennst. Das Mehlkochstück schließt Feuchtigkeit im Teig ein macht das Nussbrot noch saftiger. Wirklich gut!

Ich habe das erste Nussbrot noch lauwarm aus dem Ofen mit Butter bestrichen aufgefressen.

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Dinkelweckerl | auf Sauerteig-Basis mit Mehlkochstück.

März 31, 2020
Dinkelweckerl

Oh yes, das sind Next-Level-Brotbackskills! Stell dir vor, wie ich das Rezept für die Dinkelweckerl gerade mit Stolz geschwellter Brust tippe. Nach dem Sauerteigbrot mit Topfen gehts nun die Brotback-Karriereleiter hoch. Dieses Mal dran: Das Mehlkochstück.

Mehlkochstück für Laien erklärt

Mehlkoch … was? Wenn dir das alles bekannt ist, spring doch am besten gleich direkt runter zum Rezept. Falls du aber – genauso wie ich zu Beginn – keine Ahnung hast, was ein Mehlkochstück ist, will ich es dir erklären. Ein Kochstück aus Mehl wird dann eingesetzt, wenn das Brot oder die Brötchen extra saftig werden soll. Wie das funktioniert ist ein pyhsikalischer Vorgang, den ich dir leider nicht im Detail erklären kann. Aber du kannst dir das so vorstellen, dass im Mehlkochstück die Stärke verkleistert und sie daher mehr Wasser aufnehmen kann. In den Hauptteig kommt dann wiederum viel Wasser und viel Wasser bedeutet saftigerer Teig, der länger frisch bleibt.

Für das Kochstück wird Wasser mit Mehl und eventuell Salz aufgekocht und zu einer Art Béchamel verarbeitet. Das alles passiert noch in der Vorteig-Phase. Das Kochstück kommt dann mit den anderen Zutaten, meist mit Anstellgut, zum Hauptteig.

Zurück zu den Dinkelweckerl …

Momentan finde ich Weckerl, also Brötchen, viel praktischer als große Laibe Brot. Sie lassen sich leichter portionieren und einfrieren auch. Immerhin sind wir nur zu zweit und essen eine ganze Woche an einem großen Brot.

Die Dinkelweckerl sind – bis auf die Zeit zwischen den einzelnen Arbeitsschritten – wirklich kinderleicht. Du musst weder aufwendig kneten noch falten noch präzise temperieren. Das mag ich!

Fertig gebacken haben die Brötchen eine feste, saftige Krume mit Biss. Man merkt, dass sie aus Vollkornmehl gebacken sind hauptsächlich am Geschmack, nicht an der Konsistenz. Du brauchst aufgrund des nussigen Aromas kein Brotgewürz oder sonstige Aromaboten. Nur Mehl und ein wenig Salz reichen aus. Herrlich!

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