Earl Grey Torte | schon wieder keine Beeren

Ich weiß, schon langsam sollte ich auf Frühlingsmodus schalten und all das frische Obst verarbeiten, das jetzt auf dem Markt angeboten wird… Und jetzt auf so vielen Blogs auftaucht. Aber Stop! Das Obst ist ja gar nicht so frisch! Denn Erdbeeren Anfang April, Himbeeren schon im März oder gar Marillen und Pfirsiche – die können doch jetzt noch nicht Saison haben! Jedenfalls nicht in unseren Breitengraden.

Wenn, dann wird auf tiefgefrorene Früchte aus dem letzten Jahr zurück gegriffen. Und trotzdem gibt’s auch heute bei mir keine Kreation mit nicht-saisonalem oder tiefgefrorenem Obst, auch wenn ich gerne würde. Aber jetzt pack ich meinen ermahnenden Zeigefinger erstmal wieder ein und diese wunderbare Earl-Grey Torte aus. Sie duftet zart nach Bergamotte und umschmeichelt euch mit saftig-samtiger Konsistenz. Und hat das ganze Jahr über Saison.

Earl Grey Torte – für eine Springform mit 18 cm Durchmesser

• Inhalt von 1,5 Earl-Grey Teebeuteln oder etwa 1 EL offenen Tee
• 80 ml heiße Milch
• 200 g Zartbitterschokolade, mindestens 70% Kakaoanteil
• 160 g Butter
• 110 g gemahlene Mandeln
• 5 Eier
• 160 g Kristallzucker
• Salz
• Etwas Kakaopulver und Staubzucker zum Bestäuben

Als erstes wird der Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorgeheizt und die Springform gut gebuttert und gemehlt. Zusätzlich habe ich den Boden der Form mit Backpapier ausgelegt, um ein Ankleben zu verhindern. Nun den Tee in die heiße Milch geben und etwas umrühren. Die Schokolade, Butter und eine Prise Salz über dem Wasserbad schmelzen. Hat sich das zu einer schönen Masse verbunden, von der Hitze nehmen und die Mandeln, Eidotter und Tee-Milchmischung (mitsamt den Blättern – die stören später überhaupt nicht) unterrühren. Das restliche Eiweiß steif schlagen, den Zucker unterrühren und wieder schlagen, bis der Eischnee steif ist. Das Meringue jetzt vorsichtig in die Schokomasse falten. Den Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch etwas wabbelig sein, wenn ihr ihn heraus nehmt. Komplett auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Kakaopulver und Staubzucker bestäubt servieren.

Weil es draußen auf der Terrasse so warm war, haben Moritz und ich das erste Stück gleich dort verspeist. Barfuß und glücklich. Auf die frischen Früchtchen wartend… Ich wünsch euch einen wunderbaren Tag!

Quelle: Bakes & Cakes Spring 2014