Zitronen-Minicheesecakes | heute ist Tag der Geständnisse

Im Sommer bricht alle Jahre wieder eine äußerst komplizierte Zeit für mich an. Denn ich mag kein Eis. Beziehungsweise würde ich immer alles andere dem Eis vorziehen. Kekse, Kuchen, Torten, Muffins, Cupcakes, Strudel, Knödel – alles besser als Eis. Im Sommer ist das aber irgendwie schwierig zu bewerkstelligen, denn scheinbar vergeht den Menschen um mich herum in dieser Jahreszeit die Lust auf Kuchen. Unverständlich, oder?!

So geschah es, dass ich auf eine Geheimwaffe zurückgriff: Cheesecake. Kein Kuchen im herkömmlichen Sinn, leicht gekühlt genießbar und noch dazu mit ganz viel Zitrone aufgefrischt. Eine perfekte Alternative für Menschen, die im Sommer keinen Kuchen essen und mich. Die im Sommer kein Eis isst.

Zitronen-Minicheesecakes – für 12 Stück

• 75 g Butter
• 125 g Vollkornbutterkekse, fein zerkrümelt
• 100 g Kristallzucker
• 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 2 Eier
• Abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
• 3-4 TL Zitronensaft
• 125 g Sauerrahm
• 4 EL glattes Weizenmehl
• Wenn ihr mögt Zitronenscheiben für die Deko

Den Backofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit euren liebsten Papierförmchen ausstatten. Die Butter bei sanfter Temperatur schmelzen, zu den zerkrümelten Butterkeksengeben und verrühren, bis eine feine Masse entsteht. Die Kekskrümel auf die Muffinsförmchen verteilen und mit einem Teelöffel flach drücken, sodass der Cheesecakeboden entsteht. In den Kühlschrank geben und dort drin belassen, während wir die Zitronencreme zubereiten.

Dafür den Zucker mit Frischkäse und Eiern glatt führen. Zitronenschale, -Saft und den Sauerrahm dazu geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig schlagen. Das Mehl darüber sieben und sanft einarbeiten. Den Teig auf den vorbereiteten Keksboden in den Muffinförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Die Cheesecakes sollten jetzt noch mindestens 2 Stunden durchziehen, bis ihr sie mit Zitronenscheiben dekorieren und servieren könnt.

Ich mag übrigens auch keine Streusel. Jetzt ist es raus. Und ihr? Team Eis oder Team Kuchen?