Pfirsich-Erdbeer-Souffle | ein Dessert für Divas

Kommt schon, manchmal will man schon ein bisserl angeben, nicht? Dem eh schon perfekten Dinner das Sahnehäubchen aufsetzen sozusagen. Soufflés sind da ja die ganz große Kunst und lassen scheinbar selbst Profiköche vor Ehrfurcht erstarren.

Aber hey – es ist gar nichts dabei, ich verspreche es euch! (Das dürft ihr aber euren Gästen nicht verraten, okay?)

Dieses Rezept ist gelingsicher, ich habe es selbst getestet! Es gibt nämlich kaum kritischere Gäste/Esser als mich und Moritz. Ihr möchtet uns wirklich nicht in einem Restaurant erleben, bei dem sowohl Essen als auch Service nicht unseren Qualitätsansprüchen entsprechen… Jedenfalls konnten uns diese luftigen Wölkchen aus Erdbeeren und Pfirsich wirklich überzeugen, obwohl oder gerade eben, weil sie selbst gemacht sind.

Also schnell Angst beiseite schieben und die Pfirsich-Erdbeer-Souffles mit einem selbstsicheren Lächeln euren beeindruckten Gästen servieren!

Pfirsich-Erdbeer-Souffle – für 4 Auflaufförmchen

• 120 g Vollmilch
• 1 Ei
• 2 EL glattes Weizenmehl
• 1 EL Maisstärke
• 3 EL Kristallzucker + etwas mehr für die Formen
• Butter zum Einfetten der Auflaufförmchen
• 1 mittelgroßer Pfirsich
• 3 mittelgroße Erdbeeren

Die Früchte waschen, klein schneiden und zu einem feinen Püree verarbeiten. Den Backofen auf 190° vorheizen und die Förmchen mit Butter einfetten. Dann trennt ihr das Ei und schlagt das Eiweiß zu einer steifen Masse auf, 1 EL Zucker unterschlagen. Die Milch auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie leicht köchelt. Zur Seite geben. 2 EL Kristallzucker zu den Dottern geben und so lange mit einem Schneebesen rühren, bis sie hellgelb sind. Stärke und Mehl dazu geben und weiter rühren, es wird eine pastenartige Konsistenz annehmen. Ganz langsam die noch heisse Milch in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse geben und immer rühren, sodass es nicht gerinnt – wir möchten schließlich keine Eierspeise haben! Die Milch-Dotter-Masse noch einmal auf die kleine Flamme geben und so lange unter Rühren dabei belassen, bis die Masse eindickt. Das Fruchtpüree darunter mischen und beiseite stellen. Leicht abkühlen lassen. Das steife Eiweiß wird jetzt in 2-3 Teilen vorsichtig unter die Eigelbmasse gehoben. Das macht am Ende die Fluffigkeit des Soufflés aus. Die Auflaufförmchen mit Butter ausfetten und ein wenig Zucker hinein streuen – damit können die Soufflés wunderbar aufgehen.

Masse in die Aufflaufförmchen füllen und 17-18 Minuten backen. Sie werden so richtig schön aufgehen und sollten daher sogleich serviert werden. Ihr könnt sie mit einer Kugel Vanilleeis, Schokosauce oder einfach so wie ich mit Staubzucker anrichten.

Ich kann mir diese Soufflés auch ganz wunderbar mit Himbeeren vorstellen, die den Soufflés noch einmal richtig WUMS verleihen!