Wie fängt man sich die Stimmung ein, die derzeit draußen herrscht, bevor sie sich endgültig dem Winter hingibt? Baumkronen in leuchtendem Rot, Orange und Gelb. Kastanien die den Weg säumen. Der Duft nach Fallobst, Morgennebel und würzigem Laub. Ich glaub ich hab ihn gefunden, den Herbst im Glas. Und zwar mit diesem Rezept. Ob Aufstrich, Dessert oder Marmelade hab ich noch nicht ganz herausgefunden. Aber es schmeckt definitiv nach Herbst.
Roasted Apple Butter – für 4 mittelgroße Gläser
Zutaten
- 250 ml Most
- 7 EL brauner Vollrohrzucker
- 1 TL Zitronensaft
- Prise Salz
- 2 EL Butter
- 1,5 kg Äpfel
- ½ TL Zimt
- Prise Nelken und Muskatnuss
Zubereitung
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden und lediglich das Kerngehäuse entfernen, die Schalen bleiben dran. Die Äpfel in einem tiefen Backblech verteilen und mit dem Zitronensaft und einem Viertel des Mosts übergießen. Mit braunem Zucker und Salz bestreuen, Butter in Würfeln darüber geben. Die Äpfel werden jetzt so lange geröstet, bis sie weich sind und auseinander fallen, wenn man mit der Gabel hinein sticht. Bei mir hat das eine halbe Stunde gedauert. Das Backblech mit den Äpfeln aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem restlichen Most ablöschen. Das Ganze nun in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und stampfen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei mir waren noch vereinzelt gröbere Stückchen drin, das mag ich aber sehr gerne. Am Ende die Gewürze dazu geben und abschmecken. Je nach eurer Vorliebe könnt ihr die Äpfel noch durch ein Sieb drücken, damit das Mus ganz fein wird oder es einfach so belassen. Wie ich.
Die Apple Butter noch warm in ein luftdichtes Gefäß geben. Im Kühlschrank hält sich die Apple Butter theoretisch etwa eine Woche, wenn ihr sie vorher nicht zusammen gegessen habt.
Rezept adaptiert von hier.
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