Zucchinipancakes mit Leinsamen | Willkommen zur heurigen Zucchinischwemme

Hallo und willkommen zu einer neuen Folge von: „Wie werde ich die Killer-Zucchini möglichst schnell los!“

Diesmal: Zucchinipancakes mit Leinsamen.

Diese äusserst schmackhafte Methode der Zucchini-Vernichtung ist bestens geeignet für Morgenmuffel, Frühaufsteher und Gemüsehasser. Gerne könnt ihr auch die doppelte oder dreifache Menge der Zucchinipancakes zubereiten. Dann verbraucht ihr nicht nur mehr Zucchini, sondern habt auch noch leckere Pfannkuchen für Zwischendurch übrig.

Durch die Buttermilch werden die Pancakes schön locker-luftig und Leinsamen tun… naja sie tun der Verdauung gut. Solltet ihr zufällig auch eine Ananas-, Melonen-, Apfel- oder Pfirsich-Überproduktion haben, macht einfach direkt einen Obstsalat als Beilage dazu. Das schmeckt nicht nur gut sondern gibt euch auch die Herrschaft über das Obst und Gemüse wieder zurück.

Zucchinipancakes mit Leinsamen – für 8-10 Stück

• 60 g glattes Weizenmehl
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 120 ml Buttermilch
• 1/2 EL Honig
• 1 EL geschmolzene Butter + etwas für die Pfanne
• 1/2 Handvoll grob geraspelte Zucchini
• 1 EL geschrotete Leinsamen

Als erstes wischt ihr euch den Schlaf aus den Augen. Dann kann’s auch schon losgehen: Das Mehl mit Natron und Salz in eine Schüssel sieben. Das Ei trennen und das Eiklar in einer kleinen Schüssel steif aufschlagen. Beiseite stellen. Eigelb mit Buttermilch verquirlen und zum Mehl geben. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten grob verbunden haben. Nun Honig, geschmolzene Butter, Zucchini und Leinsamen unterrühren. (Falls ihr keine geschroteten Leinsamen zur Hand habt, könnt ihr sie auch im Mörser mahlen. So habe ich mir beholfen). Als letztes den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter darin schmelzen. Den Pfannkuchenteig Esslöffelweise bzw. mit einem Eisportionierer in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten backen. Die Pancakes sollten außen goldbraun sein. Wenn nötig, auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen, bevor ihr sie serviert. Bei mir war das aber nicht notwendig. Fertig ist euer super-gesundes Pancake-Frühstück!

Wir haben diesmal dazu einen einfachen Obstsalat gegessen, aus allem möglichen was die hauseigene Obstabteilung so her gab: Ananas, Melone, Apfel und Pfirsich. Das macht die Zucchinipancakes natürlich doppelt so gesund!

Klickt auch das nächste Mal wieder rein wenn es heißt „Hilfe, ich habe eine Riesen-Zucchini“.