Conny

Nur wenige Düfte wecken in mir solche Erinnerungen wie der nach Schwarzbrot. Das Sonnenöl der Marke „Tiroler Nussöl“, mit dem Mama immer am Strand in Jesolo in der Sonne briet vielleicht. Oder in Butter angebratene Zwiebeln, die mich in Oma’s kleine, vollgepackte Küche zurückversetzen.

Schon spannend, was olfaktorische Eindrücke so alles schaffen! Sie überwinden Jahre und den klar denkenden Verstand mit Mehl, Sauerteig und 250 Grad Hitze.

Schwarzbrot war in meiner Familie das einzig wahre Brot. Gebäck wie Semmeln oder Flesserln gab es nur zu wirklich seltenen Anlässen. Dunkles, saftiges Schwarzbrot war hingegen immer da oder zumindest tiefgekühlt, um es schnell parat zu haben. Wir waren schon immer eine Jausen-Familie. Mama hatte die kunstvoll aufgelegten Platten aus Wurst, Käse, Essiggurkerln und Gemüse echt drauf! Und mein Papa machte das weltbeste Radieschenbrot, das mein Bruder und ich ihm immer wegnaschten, wenn er es sich in Stücke schnitt. Schwarzbrot, Butter, Radieschenscheiben, Salz. Mehr brauchte es nicht zum vollkommenen Glück. Ah doch: Papa, der immer überrascht tat, als wir sein Radieschenbrot stibitzten.

Genauso ein Schwarzbrot habe ich heute gebacken. Es ist aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenvollkornmehl und hat eine dunklere Krume. Die Kruste ist fest aber nicht zu knusprig. Das Gute an Schwarzbrot ist, dass es länger haltbar ist als andere Brotsorten. Du kannst es aber auch gern halbieren und einfrieren!

Ohja, das was du hier siehst habe wirklich ich gebacken. Mit meinen eigenen Händen, geknetet, geformt, gemehlt und aus dem Ofen geholt. Meine Brot-Evolution ist voll im Gange und wenn ich das kann, kannst du das auch! Sieht das Nussbrot nicht herrlich aus? Die Form ist ganz eigentümlich, kenne ich so gar nicht, eigentlich. Beziehungsweise nur von weißen Broten. Ich mag es, dass man das beste von beiden Varianten hat: Brot und Brötchen. Immer, wenn du Lust auf ein Weckerl hast, reißt du eines runter.

Das Tessiner Baumnussbrot ist voller gerösteter Walnüsse (Schweizerisch: Baumnüsse), die im Teig für Biss sorgen. Zusätzlich sorgt Roggenvollkornmehl für das typische Brotaroma, das wir alle so lieben. Der Teig ist luftig und locker, ohne trocken zu sein. Das kommt vom Mehlkochstück, das du eventuell schon von den Dinkelweckerl kennst. Das Mehlkochstück schließt Feuchtigkeit im Teig ein macht das Nussbrot noch saftiger. Wirklich gut!

Ich habe das erste Nussbrot noch lauwarm aus dem Ofen mit Butter bestrichen aufgefressen.