Mais-Mischbrot | Backen ist wie Radfahren

Jetzt mal ehrlich: Wie oft backt ihr Brot? Es gab Zeiten, da kam bei uns nur selbst gemachtes Brot auf den Tisch (Meine Autokorrektur bessert hier übrigens immer „selbst gemacht“ auf „selbstgerecht“ aus. Zufall?). Jedes Mal ein anderes Brot, mal auf Sauerteigbasis, mal mit Germ oder manchmal nur mit Backpulver. Mal war es kuchenartig, ein anderes mal wieder herzhaft mit Bier und Kräutern. Aber Hauptsache selbst gemacht.

Ein bisschen vermisse ich das schon – schmeckt es doch so viel besser als das Gekaufte. Hab ich das Brotbacken etwa verlernt? Darum wagte ich mich kürzlich wieder an’s Brotbacken und entschied mich für einen kleinen Laib Maismischbrot. Einfach zu machen – in kurzer Zeit fertig und noch dazu genau die richtige Menge für Zwei, wenn man sich nicht den restlichen Monat von ein und demselben Laib Brot ernähren möchte. Gibt’s mehr als zwei hungrige Mäuler zu versorgen, einfach die Teigmenge verdoppeln und zwei Laibe daraus backen.

Mais-Mischbrot – für einen kleinen Laib

• 100 g Maismehl
• 1 TL Salz
• 1,5 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 Würfel frischer Germ
• 1 TL Zucker
• 3 EL Vollmilch
• 200 g Weizenmehl Type 405

Den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. 40 g Maismehl mit Salz, 1 EL Öl und 175 ml kochendem Wasser verrühren und etwas abkühlen lassen. Daraus entsteht ein dicklicher Brei. Zucker mit Milch und zerbröckeltem Germ verrühren und etwa 15 Minuten  zugedeckt stehen lassen, bis das die Hefe schön schaumig wird. Jetzt den Maisbrei mit dem Hefegemisch und den restlichen Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Noch einmal mit der Hand schön durchkneten. Den Teigstrang in der Größe einer 20 cm-Kastenform zu einem kleinen Laib formen und die Enden gegeneinander drehen. Dadurch reisst die Oberfläche beim Backen auf und  eine schöne Kruste entsteht. Die Kastenform einölen und den Teigstrang darin auf unterster Schiene etwa 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Das Brot ist geschmacklich sehr neutral, passt daher zu Omas weltbester Marmelade (im Bild ist Apfel-Kürbis) genauso wie zum Auftunken von Gulasch oder Shakshuka-Resten. Wie es aussieht, werde ich mich demnächst doch noch öfters ans Brotbacken machen, verhält es sich doch wie das Radfahren. Einmal gelernt, vergisst man es nie!