Rhabarber-Tassenküchlein | Moodbooster für dunkle Tage

Manchmal kommt es vor, dass selbst freie, sonnendurchflutete Tage nicht über das Stimmungstief hinweg täuschen können. Man verflucht die Zeit, die so langsam vergeht und selbst leises Wuseln der Hummeln im Gras ist so nervig wie Werbung vor dem liebsten YouTube-Video.

Aber das Allerschlimmste: Die Sonne schickt so fröhlich die Strahlen in deine Richtung, dass du ihr verhöhnendes Lachen schon fast hören kannst. Wie kannst du auch nur an so einem wunderbaren Tag schlecht gelaunt sein?

Backen hilft bei mir immer. Okay, meistens. Darum habe ich auch gleich alle vier dieser cremig-süß-sauren Tassenküchlein noch lauwarm leer gelöffelt. Und mich danach schlafen gelegt, denn meistens verzieht sich meine lästige Regenwolke wenn ich ihr nicht genug Aufmerksamkeit schenke.

Rhabarber-Tassenküchlein mit Topfen – Zutaten für 4 kleine Tassen

• 150 g Rhabarber
• Schalenabrieb einer halben Zitrone
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei
• Salz
• 50 g Kristallzucker
• 2-3 EL Vanillepuddingpulver
• 16 g Grieß + etwas mehr für die Förmchen
• ½ TL Backpulver
• 200 g Topfen
• Butter für die Förmchen

Zuerst die kleinen Tassen mit Butter einfetten und mit Grießbestäuben. Den Backofen auf 180° Ober/- Unterhitze vorheizen. Dann den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Zitronenschale und einem Teelöffel Vanilleextrakt mischen. Das Ei trennen und das Eiklar mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen. Das Eigelb mit einem EL Wasser, Zucker und einem Teelöffel Vanilleextrakt schaumig aufschlagen, bis eine schöne hellgelbe Creme entsteht. In einer kleinen Schüssel Vanillepuddingpulver, Backpulver und Grieß mischen und zu der Eiercreme geben. Zuletzt den Topfen untermixen. Vorsichtig zuerst den Rhabarber, dann den Eischnee unterheben und auf die Tassen verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen! Am besten noch lauwarm löffeln.

Das beste an den Tassenkuchen ist die käsekuchen-ähnliche Konsistenz – sie sind schön weich und fluffig, fast schon cremig. Es erinnert an eine Mischung aus Käsekuchen, Kuchen und Souffle.

Jetzt würde mich aber interessieren was euch bei lästigen Stimmungstiefs hilft?