Dieser Erdbeer-Cheesecake ist das Ergebnis des zweiten Community-Rezepts, bei dem ich backe, was die Community auf Instagram entscheidet. Ihr wolltet Cheesecake – ihr bekommt Cheesecake!
Die Community entscheidet übrigens jeden Monat aufs Neue über ein Rezept. Stimme doch das nächste Mal mit ab!
Sieht er nicht himmlisch aus? Der Erdbeerswirl obendrauf verleiht dem saftigen Käsekuchen eine fruchtige Note – perfekt für den Sommer. Damit der Bikinifigur diese Saison nichts im Wege steht, habe ich mir überlegt, den Cheesecake leichter zu gestalten. Daher ist er anstatt mit Frischkäse mit Magertopfen gebacken. Das tut dem Geschmack und der Konsistenz aber keinen Abbruch! Er ist herrlich cremig.
Der Boden ist bei Cheesecakes ja ganz oft aus Mürbteig. Der war mir in diesem Fall aber zu aufwendig, daher gibts hier einen aromatischen Keksboden aus Karamellgebäck. Du kannst aber natürlich jeden anderen Keks nehmen, den du möchtest. Zum Beispiel Chocolate Chip Cookies oder Oreos.
Ich muss dich aber vorwarnen: Der Cheesecake ist kein Kuchen für den schnellen Hunger zwischendurch. Er muss über Nacht gehen, damit er seine herrliche Konsistenz bekommt.
Der Erdbeer-Cheesecake ist
- mit Topfen anstatt Frischkäse gebacken und damit schön leicht
- auf einem Boden aus aromatischen Lotuskeksen gemacht
- etwas langwieriger in der Zubereitung – er muss über Nacht ziehen
- wunderbar frisch und fruchtig
- herrlich cremig
Cheesecake mit Erdbeer-Swirl
- 200 g Lotus Karamellgebäck oder andere Kekse deiner Wahl
- 250 g Magertopfen
- 1 Ei
- 65 g Kristallzucker
- 50 g Sauerrahm
- 60 ml Rapsöl
- 175 ml Milch
- 1 Handvoll Erdbeeren
- 3 EL Butter
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
Außerdem brauchst du:
- Springform mit 18 cm Durchmesser
Zubereitung
- Als erstes stattest du den Boden der Springform mit Backpapier aus und fettest sie ein. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Cheesecake-Boden:
- Als erstes schmilzt du die Butter. Ich habe es in einem Topf gemacht, Mikrowelle geht natürlich auch.
- Währenddessen die Kekse mit dem Nudelholz zerstoßen, bis feine Krümel entstehen. Mit der Butter vermischen und auf dem Boden der Springform verteilen. Leicht andrücken, sodass er glatt ist.
- Auf mittlerer Schiene rund 5 Minuten backen.
Für die Creme:
- Topfen, Ei und Zucker mit einem Schneebesen verrühren.
- Puddingpulver, Öl, Sauerrahm und Milch in einer kleinen Schüssel so lange verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Zur Topfenmischung geben und gut verrühren. Topfencreme in die Springform auf den Keksboden gießen.
Für den Erdbeer-Swirl:
- Erdbeeren waschen, vom Stilansatz befreien und in grobe Stücke schneiden.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn du magst, kannst du das Erdbeerpüree noch durch ein feines Sieb streichen, damit es von den Samen befreit ist.
- Erdbeerswirl auf die Cheesecakemasse geben und mit einem Holzstäbchen oder einem Messer mehrmals unordentlich durchziehen, sodass ein hübsches Muster entsteht.
- Cheesecake auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen.
- Dann holst du den Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn bei Raumtemperatur ganz abkühlen.
- Der letzte Schritt ist der schwierigste: Nun muss der Cheesecake für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank – am besten über Nacht.
Gut zu wissen …
Cheesecake ist mein Spezialgebiet! Schau dir doch mal den Fruchtzwerg-Cheesecake mit Brombeeren oder den Karamell-Cheesecake mit Schokolade an!
Falls du außerhalb der Erdbeer-Saison über dieses Rezept gestolpert bist, lässt es sich problemlos abwandeln. Der Swirl ist auch aus anderem Obst ein Gedicht – zum Beispiel anderen Beeren, Pfirsichen oder Äpfeln.
No Comments