Dieser Walnusskuchen ist wie gemacht für den Sonntag! Er schmeckt nach kuscheligen Nachmittagen auf dem Sofa, einem Picknick im Grünen oder dem Frühstück im Bett. Warum ich ausgerechnet bei diesem Rezept mit Walnüssen arbeite?
Ich habe eine große Portion Walnüsse aus dem eigenen Anbau geschenkt bekommen und die schmecken herrlich! Und ganz ehrlich: Nüsse sind, was den Preis angeht, momentan mit Gold aufzuwiegen. Da freue ich mich immer, wenn ich an „den guten Stoff“ rankomme.
Das Besondere an Nusskuchen und eben diesem Walnusskuchen natürlich auch, ist die Konsistenz. Der Zauber von Nüssen in jedem Teig ist unbeschreiblich. Ersetze einen Teil des Teigs mit geriebenen Nüssen, schon wird er wahnsinnig saftig und bleibt lange frisch. Its magic!
Ich habe die Walnüsse vor dem Backen angeröstet und ich rate dir, diesen Schritt unbedingt auch zu machen. Damit wird der Geschmack intensiviert! Honig schafft ausserdem eine aromatische Karamellnote.
Der Nusskuchen ist
- unheimlich saftig
- cremig getoppt
- lange frisch
- das ganze Jahr über ein Gedicht, aber vor allem im Winter herrlich zu einer Tasse Tee
- durch das Aroma der gerösteten Walnüsse intensiv im Geschmack
- wirklich einfach gebacken
Walnusskuchen mit Honig
Für den Walnusskuchen
- 85 g geriebene Walnüsse
- 200 g glattes Weizenmehl
- 1 ¼ TL Backpulver
- 140 g Butter Zimmertemperatur
- 180 g Kristallzucker
- 80 g Honig
- 1 TL Vanillepulver
- 2 Eier
- 115 g Sauerrahm
- 100 ml Milch deiner Wahl
Für die Frischkäse-Glasur
- 30 g Frischkäse
- 1 EL Honig
- 100 g Staubzucker
Außerdem brauchst du:
- Kastenform mit 30 cm Länge
Zubereitung
- Als erstes heizen wir den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und fetten die Kastenform gut aus.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett so lange anrösten, bis sie leicht bräunen und zu duften beginnen. Von der Flamme nehmen.
- Nun die Walnüsse mit Mehl, Backpulver und Vanillepulver mischen. In einer zweiten Schüssel den Sauerrahm mit Milch verquirlen.
- In der Küchenmaschine die Butter mit dem Kristallzucker hellcremig aufschlagen, bis eine fluffige Masse entsteht. Das dauert 2-3 Minuten.
- Nun die beiden Eier einzeln unterrühren, bis sie jeweils gut eingearbeitet sind. Die Hälfte der Mehlmischung einrühren, gefolgt von der Hälfte der Milch. Schön verrühren und den Rest unterheben. Es wird ein wunderbar cremiger Teig entsteht.
- Teig in die Kastenform gießen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen. Am Ende Stäbchenprobe machen.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für die Glasur den Frischkäse mit Honig und Staubzucker verrühren und über den Kuchen gießen.
Gut zu wissen …
Mein Geheimtipp für saftigen Kuchenteig: Sauerrahm! Es braucht nicht viel davon, ein paar Esslöffel reichen aus, um aus einem staubtrockenen Sandkuchen ein saftiges Stück Kuchenglück zu machen.
Die Frischkäseglasur obendrauf habe ich eigentlich gemacht, um den Walnusskuchen einen fancy Touch zu geben. Er sieht sonst einfach zu unscheinbar aus. Aber ich muss sagen: Die Glasur passt perfekt! Sie ist nicht zu dick, ein bisschen süß und cremig. Ein echtes Gedicht!
Achja! Wenn du auf Nusskuchen stehst, habe ich noch ein geniales Rezept für dich! Er kommt ohne raffinierten Zucker und mit nur ganz wenig Mehl aus. Vielleicht gefällt er dir ja.
4 Comments
Hallo Conny,
Stimmt die Menge Walnüsse?
Hi Corine, ertappt! Ich hatte einen Ziffernsturz beim Abtippen. Die Menge der Walnüsse ist nun richtig.
Danke, dass dir da aufgefallen ist.
Ganz liebe Grüße!
Ich habe diesen Walnusskuchen gemacht und er ist wirklich lecker, auch ohne Belag. Danke für das Rezept Conny! Ganz liebe Grüße!
Hi Corine, das freut mich aber sehr! Nicht nur, dass er bei mir so gelungen ist 🙂