Hefe Archives - Seite 2 von 3 - moment in a jelly jar

Brombeer-Focaccia – zu Gast bei Yvonne

Juni 7, 2014

Eigentlich könnte ich diesen Post auch „Des Brotes Lobgesang“ nennen, denn ich steh total auf gutes Brot! Und damit meine ich wirklich richtig gutes Brot, voll mit Körnern oder auch luftiges Weißbrot. Süßes Brot mit Früchten oder herzhaftes mit getrocknetem Gemüse.

Weil richtig gute Brot meistens das ist, was man selbst herstellt, habe ich für Yvonne und ihre grandiose Brotaktion die Hemdsärmel hochgekrempelt und geknetet, was das Zeug hält. So ein richtig tolles Focaccia, wie ich für ihr Event gebacken habe, möchte nämlich schön lange geknetet werden. Anstatt mit Meersalz und Rosmarin wurde das Fladenbrot mit saftigen Brombeeren belegt – als süße Variante des italienischen Klassikers. Schaut doch bei Yvonne von Experimente aus meiner Küche vorbei und feiert mit uns gemeinsam die Brote der Welt!

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Frühstück

Brioche mit Orangenduft | zu Gast bei Therry

Mai 2, 2014

Jetzt falle ich einfach mal mit der Tür ins Haus (ganz unbescheiden, versteht sich): Dieses Brioche ist das beste Gebäck, das ich je gebacken habe! Selbst der Schwiegerpapa, seines Zeichens Briochekenner, ist restlos begeistert. Und gleichzeitig verzweifelt, dass in den Bäckereien unter der Bezeichnung „Brioche“ eigentlich etwas ganz anderes verkauft wird… Trockene Kipferl oder gar Croissants. Das Brioche hingegen ist außen knusprig, aber nicht hart. Und innen zart und fluffig, aber nicht trocken. Die Hefe geht mit dem Orangenblütenwasser und dem Safran eine Symbiose ein, wie ich noch keine Zweite in der Backwelt angetroffen habe.

Entweder ihr verspeist das Brot einfach so oder mit etwas Butter bestrichen. Mehr braucht es eigentlich auch nicht. Das Rezept zum weltbesten Brioche könnt ihr heute bei Therry von Da steckt Liebe drin nachlesen. Sie ist eine meiner ältesten Bloggerfreundinnen und weltberühmt für ihre Cronuts.

Ich wünsche euch einen wunderbaren Freitag und ein noch wunderbareres Wochenende!

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Snacks & Sonstiges

[Die 7 Todsünden] – wie euer Germteig garantiert misslingt

April 16, 2014

Ihr seid genervt, weil die Menschen um euch herum ständig nach den leckeren Zimtschnecken rufen, die ihr kürzlich gebacken habt? Hier habe ich 7 Tipps für euch zusammengefasst, wie ihr Hefe- bzw. Germteig garantiert versemmelt:

1) Nimm ruhig einen Würfel Germ, der schon länger offen im Kühlschrank liegt, obwohl er vielleicht nicht mehr ganz so frisch aussieht.

2) Gib Gas! Richtig gutes Hefegebäck ist in nur 45 Minuten auf dem Tisch!

3) Germ mag es warm – daher kochst du ihn am besten direkt mit der Milch auf, bevor du ihn in den Teig gibst.

4) Falls du doch ein Fan davon bist, den Hefeteig ruhen zu lassen, tu das am besten an einem möglichst kühlen Ort mit reichlich Zugluft.

5) Kneten ist nicht nötig, der Teig wird sonst nur zu fluffig. Kneten ist ja sowieso nur was für Nerds.

6) Haben sich die Zutaten einigermaßen verbunden, kann der Teig direkt in den Backofen wandern. Letzterer muss auch nicht vorgeheizt sein.

7) Hat das Gebäck eine leicht goldene Farbe angenommen, schnell raus damit aus dem Ofen. Drückst du dann mit dem Zeigefinger etwas gegen die Teigoberfläche, sollte eine kleine Delle zurück bleiben. Damit kannst du dir sicher sein, dass das Gebäck schön saftig ist.

Und nun wünsche ich gutes Gelingen!

*Für nicht Österreicher: Germ ist das österreichische Äquivalent zu Hefe

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Kuchen/Torten

Hefekranz mit Marzipan | zu Gast bei Tina

April 9, 2014

Ein bisserl verliebt hab ich mich schon in die liebe Tina. Sie war eine der ersten Blog-Bekanntschaften die ich etwas näher kennen lernen durfte und nebst unserer regelmäßigen gemeinsamen Aktion „2 Länder – 2 Köchinnen“ befrage ich sie oft um Blogger-Rat oder heule mich bei ihr aus, wenn’s mal nicht so gut läuft. Und weil die Tina seit kurzem über ein Jahr bloggt, veranstaltet sie neben ihrem ersten „Ach du dickes Ei-Event“ gleichzeitig eine wunderbare OsterbloggerEI (Wortwitz – der war Absicht!). Ich darf dabei sein und freu mich wie Meister Lampe höchst persönlich!

Von mir gibt’s etwas für mich typisch österliches: Ein Hefegebäck. Ostern bedeutet für mich Familie, Freunde und Essen, das von innen wärmt. Wie Sonnenstrahlen zum Abbeißen. Daher findet ihr heute bei Tina’s Tausendschön ein Rezept für den Zimt-Marzipan-Kranz, der die ganze Familie glücklich macht. Schaut doch einmal vorbei und holt euch ein Stück Wohlgefühl!

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Brot Frühstück Snacks & Sonstiges

Einfaches Kartoffelbrot | vom Brunchen mit Hausmama

März 25, 2014

Manchmal kommt die Hausmama in mir durch. Da möchte ich alle Menschen um mich herum mit gutem Essen versorgen: mit Eintöpfen und Kuchen und Marmelade und Brot. Letzteres hat so etwas Elementares, Bodenständiges an sich. Man braucht auch eigentlich nicht mehr als ein Stück gutes Brot, um satt zu werden und glücklich zu sein. (in meiner Vorstellung tragen Hausmamas übrigens standesgemäß Birkenstock und Blümchenschürze).

Mehr braucht es nicht als ein Stück gutes Brot, um satt und glücklich zu sein.

Dieses Kartoffelbrot ist ruckzuck gemacht und erfordert keine langen Wartezeiten und Knetübungen. Es ist also bestens geeignet für das faule Exemplar der Hausmamas. Die Krume ist locker, weich und innen sehr saftig durch die Kartoffel.

So ein Brot ist sogar so schnell auf den Tisch gezaubert, dass es sich perfekt für einen Familienbrunch am Sonntag anbietet. Brunch, da war doch was! Meine liebe Tina veranstaltet ihr erstes Blogevent und lädt zum gemeinsamen Brunchen ein. Ich steuere das Brot bei!

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Brot Snacks & Sonstiges

Mais-Mischbrot | Backen ist wie Radfahren

März 18, 2014

Jetzt mal ehrlich: Wie oft backt ihr Brot? Es gab Zeiten, da kam bei uns nur selbst gemachtes Brot auf den Tisch (Meine Autokorrektur bessert hier übrigens immer „selbst gemacht“ auf „selbstgerecht“ aus. Zufall?). Jedes Mal ein anderes Brot, mal auf Sauerteigbasis, mal mit Germ oder manchmal nur mit Backpulver. Mal war es kuchenartig, ein anderes mal wieder herzhaft mit Bier und Kräutern. Aber Hauptsache selbst gemacht.

Ein bisschen vermisse ich das schon – schmeckt es doch so viel besser als das Gekaufte. Hab ich das Brotbacken etwa verlernt? Darum wagte ich mich kürzlich wieder an’s Brotbacken und entschied mich für einen kleinen Laib Maismischbrot. Einfach zu machen – in kurzer Zeit fertig und noch dazu genau die richtige Menge für Zwei, wenn man sich nicht den restlichen Monat von ein und demselben Laib Brot ernähren möchte. Gibt’s mehr als zwei hungrige Mäuler zu versorgen, einfach die Teigmenge verdoppeln und zwei Laibe daraus backen.

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Kuchen/Torten

Glasierte (Zimt)Schnecken mit Himbeeren | ich back’s mir

Februar 5, 2014

Moritz hat sich Zimtschnecken gewünscht. Und Clara auch. Und überhaupt sind Zimtschnecken toll, weil der Hefeteig so wunderbar nach Oma schmeckt.Die Oma-Variante gibt’s heute nicht, dafür die ihrer Lieblings-Enkelin. Nämlich mir. Mit Himbeeren für’s BAZINGA und süßer Glasur obendrauf.Allerdings muss ich etwas schamvoll zugeben, dass ich vor lauter warmer Sonntagsgefühle und Vorfreude etwas Entscheidendes vergessen habe. Zimt. OHJA ich habe ZIMT vergessen. Bei ZIMTschnecken…Könnt ihr mir noch einmal verzeihen?

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