Wenn ich Eis esse, dann nur sehr ausgewählt. Bei vertrauensvollen Eidielen, die bestenfalls 1.000 Kilometer südlich von Salzburg liegen oder man zumindest italienische Gesten verwendet. Basta! Für die Salzburger Nachrichten habe ich vor Kurzem die äußerst anstrengende (sic!) Aufgabe gemeistert, mich durch Eisdielen im Salzburger Umland zu kosten. Nachdem mich das Wetter im Juni allerdings im Stich ließ, begab ich mich zu drei Destinationen, die nicht weit von der Mozartstadt liegen und gut mit den Öffis zu erreichen war. Das ist zwar nicht ganz dort, wo man fließen Italienisch spricht und der Espresso nur einen Euro kostet, das Eis aber kann sich sehen lassen. Oder doch nicht? Seht einfach selbst!
Wie du bestimmt schon mitbekommen hast, ist Frühstück meine Passion. Ich liebe es, mit einer Schlemmerei in den Tag zu starten, sei es mit Porridge, Pfannkuchen oder Smoothie-Bowls. Früher bog sich daher der Tisch, wenn Freunde und Familie zum Brunch kam. The bigger the better war mein Motto – und es musste alles auf den Tisch, was der Kühlschrank hergab. Heute hat sich das ein bisserl verändert. Es gibt nicht mehr all diese kleinen Kinkerlitzchen, von denen man nur kostet, um dann wieder zum Kipferl zurückzukehren. Es müssen nicht mehr die vielen kleinen Schüsselchen sein, Hauptsache die Auswahl ist groß. Im Gegenteil.
Jetzt gibts weniger, aber dafür liebevoller ausgewählte Brunch-Kleinigkeiten. Gute Butter, Käse aus der Region, Eierspeise von den eigenen Enten und frisches, am besten selbstgebackenes Brot. Die Augen glänzen, es wird still am Tisch und ich weiß, dass ich damit genau richtig liege, weil meine Gäste diese Kleinigkeiten in vollen Zügen genießen. Beim letzten Brunch waren Dinkel-Kräuter-Brötchen die Helden im Gebäckkörberl.
Aus Dinkel-Vollkornmehl gebacken und mit einer Extraportion frischer Kräuter im Teig sind sie die perfekte Begleitung zu Käse und Butter. Außen knusprig und innen weich bringen sie alles mit, was man sich von einem Frühstücks-Brötchen wünscht. Schon während des Backens verströmen die Brötchen einen herrlichen Duft in der Küche, der sich natürlich nach dem richtet, welche Kräuter du verwendest. Ich habe ganz klassisch zu Schnittlauch und Petersilie gegriffen, du kannst natürlich genau das benützen, was bei dir im Kräutergarten wächst oder gerade Saison hat. Im Frühling zum Beispiel Bärlauch oder dann im Sommer frischer Koriander oder Basilikum.
Das hier ist das allererste Sirup-Rezept auf dem Blog. Echt jetzt! Obwohl ich für mein Leben gerne Marmelade einkoche, hab ich mich bisher vorm Sirup-Einkochen gedrückt. Um ehrlich zu sein verband ich das immer eher mit Wissenschaft (und Unmengen Zucker) und langweiligem Geschmack. Sorry Mama, aber deine Sirupe waren leider nicht immer der Burner! Jedenfalls habe ich das Rhabarber-Repertoire an Kuchen, Tartes, Pies, Scones, Marmeladen und Torten schon durch und ich kam nicht umhin, endlich einmal Rhabarbersirup zu kochen. Rhabarber ist ja schließlich noch immer genug im Garten da.
Sorry Mama, aber ab sofort trink ich lieber meinen eigenen Sirup!
Nun gut – ich komme nun endlich zur Sache. Zur einzig wichtigen in diesem Post: dem Rhabarbersirup. Er ist nicht nur ein einfacher Sirup, sondern eine Offenbarung. Ich hab ihn mit einem Hauch Muskat verfeinert und einer ganzen Tonkabohne. Die kommt während es Kochens einfach als ganzes mit hinein. Tonkabone hat ein Aroma, das entfernt an Vanille und Marzipan erinnert. Einfach toll! Im Rhabarbersirup ist der Geschmack jedoch nicht zu dominant, die Früchte stehen absolut im Vordergrund.
Dieses Rezept ist in meinem Kopf als einfache Möglichkeit entstanden, der Rhabarber-Invasion Herr zu werden. Ich wollte süß-saure Frucht auf knusprigem Teig. Einfach und unkompliziert. Daraus entstanden ist jedoch ein geringfügig aufwendigeres Rezept, nämlich das für Rhabarber-Galette mit Orangen-Frangipane. Wie das bei Foodbloggern eben so ist kam das eine zum anderen …
Die Idee für die Galette war einfach: Rhabarber auf Mürbteig.
Der Teig sollte nicht einfach nur ein fader Mürbteig sein. Er sollte das gewisse Etwas haben und ich dachte mir, mit Mandelmehl krieg ich das hin. Anstatt Weißmehl hab ich mich dann auch noch für Vollkornmehl entschieden, womit ich (ohja großes Schulterklopfen!) richtig ins Schwarze traf. Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten und hat eine herrlich nussige Note.
Einfach nur Früchte in Teig einzuwickeln war mir dann ebenfalls zu wenig. Die Galette sollte noch den gewissen Pfiff bekommen, weshalb unter dem Rhabarber noch eine schnelle Frangipane-Schicht liegt. Die hab ich übrigens schon einmal unter einer Erdbeerfüllung verarbeitet, was mindestens genauso gut schmeckt!
Naja, jedenfalls endete ich mit – meiner Meinung nach – einem der schönsten Kuchen die ich je gebacken habe. Ich liebe die rustikale Form und die leuchtenden Farben. Dass die Rhabarber-Galette himmlisch schmeckt, brauche ich dir wohl nicht noch extra zu sagen …
Das hier ist mein zweiter Beitrag zum Thema „Jausnen im Freien“ oder, wie die meisten es wohl nennen „Picknick“. Wer im Freien isst wird das bestimmt kennen: Man stellt sich das ganze voll romantisch vor mit Karodecke, Sektgläschen, Vogelgezwitscher und feinem Käse. In der Realität aber ist die Decke in letzter Sekunde gekauft vom Hofer mit dieser silbernen Schutzfolie auf der Unterseite, die kein Wasser durchlässt. Praktisch aber schirch. Der auserkorene Picknickplatz ist gar nicht so einsam wie man dachte und noch dazu muss man ihn mit Ameisen teilen, die auch in die gefühlte 10 Kilo schwere Kühltruhe krabbeln.
Schichtsalat-Rezept mit Video!
Genau da haben wir den Salat – den Schichtsalat! Damit dir die Ameisen nicht auch noch den letzten Rest vom Schützenfest … ääähm Picknick verderben, nimmst du einfach Schichtsalat im Glas mit. Der macht nicht nur optisch richtig was her und schmeckt herrlich, sondern ist im Einweckglas auch noch hermeneutisch vor Ameisen und sonstigem Getier abgeriegelt.
Diese Variante ist eher exotischer Natur. Mit frischer Mango, Avocado und Rucola. Das Dressing aus Orangensaft ist schön fruchtig und macht Essig tatsächlich überflüssig. Der Veggie-Schichtsalat lässt sich natürlich in allen möglichen Varianten zubereiten, aber diese hier ist mein Favorit. Und weil ich ihn so gerne mag, hab ich ihn für euch extra noch einmal Schritt für Schritt gefilmt. Weil’s so schön ist!
Eigentlich hatte ich am Wochenende Lust auf Schokokuchen. Auf Brownie-ähnliche Konsistenz, schön saftig und zartbitter. Dann kam ich aber an unserem Hochbeet vorbei, wo der Rhabarber wie wild wuchtert, ohne Rücksicht auf die Kohlrabi- und Melanzani-Pflänzchen, die daneben auf den Sommer warten. Nun gut, dachte ich, warum nicht Schokolade mit Rhabarber kombinieren. Heraus kam dieser Schoko-Rhabarberkuchen.
Schokolade und Rhabarber geben ein richtig gutes Team ab!
Schokolade und Rhabarber ist eine Kombination, die mir bisher noch nicht untergekommen ist. Zugegebenermaßen war ich auch recht skeptisch, bevor ich ein Stück dieser Herrlichkeit kostete. Was soll ich sagen … Schokolade und Rhabarber geben ein richtig gutes Team ab: Rhabarber ist wie immer herb-sauer und für den Teig hab ich eine Extraportion Schokolade geschmolzen. Ein Obstkuchen für Schokoholiker sozusagen. Wie du schon auf den Fotos erkennen kannst erinnert die Konsistenz tatsächlich an Brownies – und daher liebe ich den Kuchen auch so sehr. Brownies gehen schließlich immer!
Als Mädchen vom Lande war und ist für mich der Sommer die Zeit, wo man draußen isst. Das fängt schon morgens beim Frühstück an und hört beim Abendessen auf. Draußen essen, an der frischen Luft, eine sanfte Brise um die Nase – das kann schon was. Leider hat mich seit ein paar Jahren der Heuschnupfen so im Griff, dass das Picknick im Feld einer unerträglichen Qual gleicht, aber das ist eine andere Geschichte …
Lesen macht hungrig!
Trotzdem picknicke ich gern – im eigenen Garten genauso wie am See. Denn wer brav wandert/schwimmt/radelt/liest (letzteres trifft wohl am ehesten auf mich zu…) darf sich auch mit einer Jause belohnen. Ein Griechisches Sandwich wie dieses hier ist echt kein Ding in Sachen Aufwand, kommt aber in der Kühltruhe (insofern diese monströsen Dinger noch irgendjemand benutzt) ganz groß raus. Oder halt im Picknickkorb. Zwischen den dicken Scheiben Baguette tummelt sich knuspriger Halloumi, Tsatsiki, Paprika und Rucola. Besonders der Paprika hat es mir im Sandwich angetan, denn er wird vorher in Olivenöl angebraten und erhält dadurch einen leicht süßlichen Geschmack. Zwar bin ich mir nicht ganz so sicher, ob die Griechen ihre Sandwiches auch so essen – ob sie überhaupt Sandwiches essen – aber in meiner Vorstellung tun sie das.
