Kaum zu glauben, dass dieses Bananenbrot im Grunde aus einer Not entstanden ist … Genauer gesagt aus der Not, ein paar arme Bananen im Büro ihrem Schicksal zu überlassen. Es bleibt ja zum Glück nicht oft etwas übrig, aber dieses Mal war ich wohl zur richtigen Zeit am richtigen Ort!
Es gab ohnehin viel zu lange kein Bananenbrot mehr. Das letzte war das vegane Bananenbrot mit Schokolade aus dem letzten Sommer.
Dieses Exemplar hier ist deshalb so gut, weil es gleich mit drei ganz besonderen Zutaten verfeinert wird:
Tahini: Die Sesampaste aus dem Orient schmeckt fein-nussig und verleiht dem Bananenbrot ihren intensivem Geschmack. Auch enthält Tahini gesunde Öle, die einen Teil des Fetts ersetzen. Du kannst diese Zutat übrigens auch ganz einfach selbst herstellen, ich hab ein einfaches Tahini-Rezept online!
Paranüsse: Für das knackige Zwischendurch im Teig sorgen kräftige Paranüsse. Ich hatte noch ein offenes Packerl in der Speisekammer, da kamen sie für das Bananenbrot gerade recht. Spannend an Paranüssen ist ihr hoher Gehalt an Selen, das Schwermetalle bindet und den Körper entgiften soll. Wie sag ich so schön? Hilfts nicht, schad’s nicht.
Zartbitterschokolade: Ein klein wenig Schokolade hebt jeden Kuchen auf eine ganz anderes Level. Ich liebe ohnehin Zartbitterschokolade! Und im Team mit Banane macht dem Doppel so schnell nichts vor!
Ich mag an diesem Bananenbrot, dass es genauso einfach zu machen ist, wie jedes andere Rezept. Aber dann doch nach mehr Aufwand aussieht, wenn du weißt, was ich meine.
Backe es spontan an einem Sonntag-Vormittag, gönn die Zeit es zu naschen oder teile es mit Menschen, die du magst. Es schmeckt herrlich!
Das Bananenbrot ist
- eine grandiose Möglichkeit, überreife Bananen zu verarbeiten
- super saftig
- lange frisch
- ganz einfach gebacken, du wirst sehen
- eine spannende Variante des Kuchen-Klassikers
- gespickt mit dunkler Schokolade
Bananenbrot mit Tahini & Paranüssen
- 50 g Kokosöl geschmolzen
- 55 g Tahini
- 85 g Honig
- 55 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 3-4 Bananen sehr reif und zerdrückt, eine beiseite gelegt
- 1 ¼ TL Backpulver
- 1 TL Vanillepulver
- 100 g Dinkelmehl
- 85 g gemahlene Mandeln
- 125 g Zartbitterschokolade
- 1 Handvoll Paranüsse
Außerdem brauchst du:
- Kastenform mit 30 cm Länge
Zubereitung
- Als erstes heizt zu den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vor und fettest die Kastenform gut ein.
- Die Paranüsse und die Schokolade hacken. So grob oder fein du es gerne hättest.
- Nun das Öl mit Tahini, Honig, Zucker und Eiern verquirlen. Banane unterrühren.
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Vanillepulver, Backpulver und Mandeln verrühren und unter das Öl-Eier-Gemisch rühren.
- Zuletzt die Nüsse und Schokolade unterheben.
- Den Teig in die Backform füllen. Eine Banane der Länge nach durchschneiden und dekorativ auf dem Teig platzieren. Das sieht nach dem Backen hübsch und rustikal aus!
- Auf mittlerer Schiene rund 50 bis 60 Minuten backen. Unbedingt ein Auge drauf haben, damit das Bananenbrot schön braun aber nicht zu dunkel wird.
- Aus dem Backofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp: Ich benutze für meine Rezepte immer Vanillepulver aus Italien. Es heißt „Vanillina“ und man braucht nur ganz wenig davon für einen ganzen Kuchen. Immer, wenn ich auf Kurzurlaub in Italien bin, muss ein großer Vorrat mit. Du kannst aber auch Vanillezucker, echte Vanillesamen oder Vanillepaste verwenden.
Natürlich kannst du auch andere Nuss-Sorten verwenden, die du gerade bei der Hand hast: Haselnüsse, Walnüsse oder Exoten wie Macadamia oder Pekannüsse. Mandeln gehen natürlich auch, sind aber im Geschmack eher zurückhaltend.
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